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很多媽媽們 都以為製作豆花很難 其實方法很簡單 以下我們從磨豆漿開始逐一解說 大家一定會更清楚

從前有個養猴子的人，每天都要供養猴子們果實吃，有一年收成不好果實的產量減少，於是他就跟猴子商量，我早上給你們三個果子，下午給你們四個果子，結果猴子非常生氣，覺得果子給少了，他們抗議不滿上竄下跳的叫囂，於是那個人又說早上我給你們四個果子，下午給你們三個果子，於是猴子就高興的手舞足蹈的答應了。這就是成語中朝三暮四的典故，我們用這個成語來形容一個人意志不堅定，我們也可以說這個養猴子的人狡詐善於欺騙、總而言之都是一個不好的形容詞，但我今天不是要來講這個成語，我要說的是那些猴子。

猴子們因為對事理的不了解，很容易被愚弄，巧言令色的人總是能夠將語言組織成對自己有利，而其中背後的含義狡猾的不讓別人察覺，因此我們在判斷一個訊息時，對於不確定的事情應該有所保留，冷靜思考不要太快地下決定或是盲從，常常我問一些年輕人為什麼要去投票，通常得到的答案就是，我也不知道、我的朋友們都投他所以我也投了，甚至還有說我覺得他很帥、他說話很好笑，卻沒有人明確的表達出來，這些政策對於我的未來有什麼幫助、對這個國家有什麼發展或助益，並且據理有證的說出他對於這些政見的看法以及更宏觀的意見。

所以如果我們對於某些事情，沒有深刻了解而膚淺的聽一些表象言語，就為自己甚至是國家做了決定，那麼我們跟這些猴子有什麼差別呢？

古時候有一種魚叫做鯤，它的身體有幾百里這麼大，力氣可以激起三千丈的水花，住在北冥的那個地方，它不滿足於現狀而不斷地想去突破，很想飛起來到南邊去看一看，但是魚怎麼能飛呢？很多人看到這裡就已經否決了它的想法⋯

於是，它下定了決心，就在一個晴空萬里的日子，怒起拍打出幾千丈的浪花，湍扶搖而直上九萬里，化身大鵬鳥向南邊飛行六個月。

在飛行的路程中，經過兩隻非常小的鳥一隻是麻雀另一隻是鳩，它們在底下議論嘲笑著，說道 我們每一天都在這邊尋找著種子還有小蟲子以餵飽自己的肚腸，用力的飛騰也只能飛上牆頭或者那個大栗子樹，有時候甚至飛到和草一樣高的時候就乏力掉下來，那是一隻什麼樣子的神經病要飛六個月，去南方從來沒有見過的地方冒險呢？這麼安逸的生活著不好嗎？

有人常常因為自己的眼界窄小過著庸庸碌碌的生活,只想做一隻飛不上牆頭的鳥，但有的人憑藉著很大的決心和無比的毅力，八頭牛拉不回要去看看自己的夢想、去嘗試與創造，我們都稱那些人叫神經病，殊不知達爾文跟貝多芬這些出類拔萃的人在當時間也是被冠與偏執狂、神經病瘋子的這一些稱號，甚至梵谷也是在精神病監牢中畫出他的星空

現今的文化藝術、科學人文這麼的精彩豐盛，許是要有些瘋狂的人們頂著議論或嘲笑才能堅持而綻放出來的吧！

                                                                                                               致 那些突破桎梏往夢想而去的瘋子

 經常到大陸和其他國家出差旅遊，看見掛著台灣小吃攤位賣的芋圓、地瓜圓、茶點，剛開始覺得親切都會去光顧，幾次之後就覺得既失望又好笑，這根本不是台灣的小吃啊！甭說顏色不像、口感不像連加的糖都沒有香氣，老公笑著說你就是觀光客促進消費吧! 久而久之我也不太喜歡再去買那些來吃反而用心品嚐各個當地小吃。

去年起公司的業務到了大陸，除了往來招商之外，最常的便是拜訪台商，當然要吃吃看他們做的東西，但常常令我覺得錯愕又生氣，台灣的美食怎麼讓你們帶到大陸來卻變成了四不像！但深入了解之後才知道當地的材料真的和台灣有落差。

為了讓國外的客戶們也能容易取得健康又美味的食材，我們調配這種用新鮮芋頭製粉兑入純地瓜澱粉的各式原料，無防腐無化學添加, 輕鬆就能通過檢驗. 而且乾燥的粉容易運送保存期限長. 做法也相當簡單，在材料缺乏的國家也能吃到正統的台灣美味。

這裡就直接提供食譜，大家看圖很容易上手的 

豆花還有新吃法！您吃過嗎？

每天試做豆花，做好的豆花除了分享左鄰右舍還能這樣吃。

材料：豆漿1500cc、唯芳豆花粉18克、青江菜一把、番茄一顆、柴魚香鬆、蒜頭、蔥花適量。

做法：

1.唯芳豆花粉18克加冷開水100 CC拌勻備用

2. 將1500 CC豆漿加熱至沸騰，熄火，稍稍降溫（沸騰狀態停止即可），提起豆漿沖入1.備用的唯芳豆花粉溶液中。加蓋靜置40分鐘。

3.蒜頭用油爆香，加入適量的高湯，將切好的蕃茄放入，煮至蕃茄變軟。

4.將靜置後成型的豆花，盛起滑進蕃茄高湯中，加入鹽巴調味小火慢煮5分鐘，

5.加入切段的青江菜，再撒上柴魚香鬆，蔥粒和胡椒粉即可。

您也可以加入香菜，風味更棒。

這個名為『福霖』的食品原料坊！

當老爸爸身體漸漸遲緩，調配豆花粉，搬運原料感覺力不從心。

從事教職的我心中常常感到不捨與不安，不捨的是老爸爸的辛勞，不安的是我對於那份事業的生疏。

在決然辭去教職生活頓失收入處處充滿挫折，我終日憂心…

【回來一起努力吧！】先生這樣說，趁我們還年輕轉換跑道也許不會太糟，豆花粉的許多客戶現在也都進入老年，他們要改行更難，我們對這份事業有傳承的責任。

三個兒子還很小，老二正值可愛天真，他追趕著哥哥的腳步努力長大，個性非常不服輸，

滿滿心事的我陪著兒子們寫功課，為了糾正筆劃，我拿著橡皮擦狠狠的擦掉老二寫了半天的生詞，老大在旁邊戲謔的訕笑，讓不服輸的老二哭了…

他感到挫折的說：寫字好累,為什麼要學呢?

『因為文字能方便訊息的傳達，紀錄很多事物』，我看了一眼拿袖子抹臉的老二，繼續說道：科學和歷史，如果沒有文字就只能口耳相傳，一定很難完整保存很多過去的智慧…

老二抽抽搭搭的耍賴…我們就一直發明新的呀~舊的不要就好了！

不努力就放棄啊？！沒有舊的做基礎，創新就不會有根據，老東西、老技術都要仔細記錄保留下來.....我拉正他的坐姿；寫字如做人，不能投機取巧,方方正正一筆一劃，不努力練習就寫不好！

我不容他打馬虎的下結論：沒有事情一開始是容易的。

嘴裡念叨著兒子,心裡卻慢慢浮現出其他的想法....

是啊！不試看看，怎知自己做不來，一開始艱難不代表它沒有經營的價值....許多老技術是需要有人完整傳承保留的，豆花粉的調配技術，已漸漸失傳…取代的是速成的化學添加物...於是,我笑了，釋然了…

我將公司的名稱取名為福霖，以孩子的名字起誓！一定一定好好良善的經營這份事業，因為我愛孩子，一定好好做他的榜樣，絕對不辱以他為名的事業『福霖

近年來豆花的做法非常多元，大家青菜蘿蔔各有所好，我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——

一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成，每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後，一定要試做後才能進入包裝.

究竟老師傅們看的重點在哪邊？怎樣才是完美的燒豆花，我們看段影片請客倌們慢慢品嚐（無字幕配音請用心感受）

https://youtu.be/H6AtYXxQvAU

首先豆花定型後，晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水，豆花有沒有粘黏著鍋壁。

“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。

“出水”表示豆花的結構不夠緊實，溫度一降整個豆花就變少，各位大小老闆們可能又要損失了，而且也會影響Q度和口感。

“緊緊黏著鍋壁”，也是凝結完好的象徵。

接下來拿根湯匙舀起薄薄的一片豆花，豆花會垂掛在湯匙邊緣不會斷落，輕輕搖晃也不斷裂——這樣的豆花用看的就知道口感一極棒！

然後將豆花放入水中，完美的豆花會輕輕飄浮在湯水中，用湯匙攪動湯水，豆花邊緣和切斷面不會化開，湯水清澈。這樣的豆花搭配金黃琥珀色的糖水，簡直引人口水狂流呀！

試吃時間到了！打開鍋蓋就聞到濃濃的豆香味，豆花在舌尖上咕溜Q彈，吞嚥後還會留著豆子天然甜甜的尾韻。

這就是完美豆花該有的樣子！！！品質好功夫到位的豆花粉完全不會干擾豆子天然的香甜味道，也不會留下殘粉讓口感粉粉的。

好了糖漿熬好了，現在是小編跟一群自願（廢話）試吃員，開吃大賽。。。（為什麼給我小碗！！！！）

PS1：有的豆花尾韻是酸的，那可能原料是用葡萄酸內酯，如果是鹹鹹的可能是用 鹽滷，如果是苦澀的。。。。請把豆漿煮熟一點。。。

PS2: 大家對石膏有很多誤解，我只能說非常遺憾，石膏的好以及應用之廣希望大家上網去做做功課，別盲從還石膏一個清白。

草莓季快過了，在這盛產的尾巴，張小弟的草莓醬準備要量產，有沒有搞錯草莓要過季了才做果醬，客倌您真是不知人間疾苦啊，果醬就是醬。。。（這不是廢話嗎？）

現在草莓才大小適中，熟度也正完美，重要的是價格比較“正常”。

本日“菓然如此”特派員張小弟到了善化有機草莓園，明查暗訪草莓園主人的日常農作，跟前跟後問東問西的讓園主啼笑皆非，拿個籃子把他趕到草莓園去，“要做果醬的自己去採！！ ”

感覺好好玩喔！小編我也想去採！草莓園的天空佈滿了防蟲網，環境很清爽舒適沒什麼蚊蟲，連抓蟲的設備都超環保

採好的草莓得慢工細活的清洗熬煮，先給大家看看收集材料的部份，要開始預約了喔～！大家準備好了沒！！

話說園主為何會跟張小弟結下孽緣呢？幾年前原主在報紙上讀到張小弟尋找無化肥農作水果的報導，感動之餘撥了通電話。。。就這樣無怨無悔每年草莓季就多了隻跟屁蟲。。。 

張小弟一大早坐在板凳上瞪著烤盤上的芭樂乾臉皺得跟芭樂一樣 

不想過度的放很多冰糖蜜漬，所以珍珠芭樂乾縮得小小的。近40個小時製程烤出來的果乾量雖少卻散發出新鮮誘人的甜香和柔軟的嚼勁，這麼完美珍貴的芭樂乾，張小弟硬是把小袋子裝滿滿，若是一定要挑毛病大概就只有它的名字...芭樂乾巴巴... 

張小弟的芭樂乾採用“二林“無化肥珍珠芭樂，用些微“無漂白冰糖”蜜漬一天後，水份排出再低溫烘乾，因此不會很甜能吃到芭樂本身的味道，也不會有令人失望的硬梆梆口感。

品名：芭樂乾巴巴

成分：珍珠芭樂 無漂白冰糖

淨重：50克（約兩大顆芭樂去子後的量）

保存方式：盡快食用完畢或冷藏一個月

這些訊息有些是從網路上找來的，有些是奶奶說的，我提供給大家希望在做豆花溫度控制上能多點理論基礎，也能提供大家在吃豆花時添些談資。

說是劉安起的頭⋯

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，最早在本草綱目裡都有記載，淮南在哪邊呢？從地圖上來看是現今的華中地區，那邊的緯度較高氣候涼爽，相對台灣濕熱的環境，在我們這裡做豆花是需要一點溫度控制技巧的，至於溫度怎麼控制我在客服問答的文章會專門提到。

以下是奶奶告訴我們的⋯

在日據時代台灣少有人知道豆花，光復後國軍來台，外省人才開始將豆花做出來沿大街小巷叫賣（我沒有省籍偏見只是轉述老奶奶的原話，我是相當推崇本省人外省人都是一家人的說法的），所以民國四十年代才有豆花可以買來吃，那時還沒有豆花粉這種方便的原料，要學做豆花可得做學徒好久呢！

早時怎麼做的豆花⋯

早時做豆花得到中藥行買石膏塊回來烘烤，在很大的火爐裡燒炭，然後將石膏塊疊上去，用桶子蓋好再蓋上厚棉被⋯（很難想像吧！那個火爐現在還保存在我家）經過一夜的悶燒，將石膏塊取出刮掉外層黑黑的灰、再把酥酥的部分刮掉、留下QQ的部分、搗碎研磨、兌入一定比例的地瓜粉，然後泡豆子、磨豆漿、煮豆漿、沖豆花、熬糖漿、然後才是吃豆花⋯我真佩服奶奶的毅力⋯（現在再去屋頂烤石膏恐怕會被投訴吧！）

這麼難做的豆花後來怎樣了。。。

隨著叔叔伯伯們去美國讀書，帶回來美國製的食品級石膏粉，台灣的豆花製程有了驚天動地的變化。（搞不好連豆花老祖也沒想到會有豆花粉這樣方便的好東西）四十年前奶奶把石膏粉、地瓜粉混合後再包裝，於小小客廳裡調配成全省第一包豆花粉，取名"唯芳"我們家便跟豆花結下了不解之緣，一代一代為了台灣的豆花客戶們堅守崗位。

現在的豆花粉好像有些不一樣⋯

原因是大家的飲食習慣變了，為了愛吃冰食的現代台灣人，豆花粉必須改變澱粉的配方，以應付冰豆花所需的Q彈口感，但是添加一些違法怪怪的添加物我就不明白那些人的用意了，其實用心調整配方，豆花在冰涼時，還是能有相當柔嫩細密的口感，若是為了貪求方便而不用心研究，我只能說這些人好怠惰。而消費者的食安，要誰來照顧呢？不就是製造業者的良心嗎？

這包老牌子"唯芳豆花粉"⋯

接開頭的故事，劉安到底如何發明豆花這種東西，歷史太悠久只留下一些些線索，ㄧ、是劉安想成仙，煉丹時不小心練出豆花來了。二、劉安孝順生病的媽媽，因此將豆漿與漢醫所給的食用石膏混合，做成豆花讓母親食用。所以豆花根本就是古時候的健康食品嘛（斬釘截鐵）。這也是唯芳豆花粉一直依據努力的方向，所以我們的成分裡只有天然的澱粉和精純的食品級石膏，完全不使用修飾澱粉及其他添加物，遵循古法、方便、好做、好吃、好健康。

接下來⋯

也許您會認為我寫的這篇是廣告文，但是食物的真相是該"告知"給大家知道，我們的用心與好，更應該"廣告"給大家，我之所以理直氣壯，是因為我們確實這樣想了、`這樣做了、並且打算更好的傳承下去，不辜負將豆花作法的交給我們的老牧師娘，還有奶奶用心創作的唯芳豆花粉。

而且⋯

我們肯定在未來，唯芳豆花粉的故事還會繼續下去。。。。一代。。。二代。。。三代。。。。。

本文部分內容資料參考自維基百科，自由的百科全書--豆花

豆子的選擇，豆子的品質

泡豆子的注意事項

豆漿的濃度

降溫

水量

設備需注意維修的部分

如何做基本的判斷

熱豆花與冰豆花的作法

熱豆花或冰豆花的保存法

小杯豆花的作法