寫一些有關土地與生命的故事

很多媽媽們 都以為製作豆花很難 其實方法很簡單 以下我們從磨豆漿開始逐一解說 大家一定會更清楚

材料   1. 豆子半台斤

 
古時候有一種魚叫做鯤，它的身體有幾百里這麼大，力氣可以激起三千丈的水花，住在北冥的那個地方，它不滿足於現狀而不斷地想去突破，很想飛起來到南邊去看一看，但是魚怎麼能飛呢？很多人看到這裡就已經否決了它的想法⋯

 經常到大陸和其他國家出差旅遊，看見掛著台灣小吃攤位賣的芋圓、地瓜圓、茶點，剛開始覺得親切都會去光顧，幾次之後就覺得既失望又好笑，這根本不是台灣的小吃啊！甭說顏色不像、口感不像連加的糖都沒有香氣，老公笑著說你就是觀光客促進消費吧! 久而久之我也不太喜歡再去買那些來吃反而用心品嚐各個當地小吃。
去年起公司的業務到了大陸，除了往來招商之外，最常的便是拜訪台商，當然要吃吃看他們做的東西，但常常令我覺得錯愕又生氣，台灣的美食怎麼讓你們帶到大陸來卻變成了四不像！但深入了解之後才知道當地的材料真的和台灣有落差。

豆花還有新吃法！您吃過嗎？
 

近年來豆花的做法非常多元，大家青菜蘿蔔各有所好，我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成，每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後，一定要試做後才能進入包裝.究竟老師傅們看的重點在哪邊？怎樣才是完美的燒豆花，我們看段影片請客倌們慢慢品嚐（無字幕配音請用心感受）https://youtu.be/H6AtYXxQvAU
首先豆花定型後，晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水，豆花有沒有粘黏著鍋壁。“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。“出水”表示豆花的結構不夠緊實，溫度一降整個豆花就變少，各位大小老闆們可能又要損失了，而且也會影響Q度和口感。“緊緊黏著鍋壁”，也是凝結完好的象徵。接下來拿根湯匙舀起薄薄的一片豆花，豆花會垂掛在湯匙邊緣不會斷落，輕輕搖晃也不斷裂——這樣的豆花用看的就知道口感一極棒！

草莓季快過了，在這盛產的尾巴，張小弟的草莓醬準備要量產，有沒有搞錯草莓要過季了才做果醬，客倌您真是不知人間疾苦啊，果醬就是醬。。。（這不是廢話嗎？）現在草莓才大小適中，熟度也正完美，重要的是價格比較“正常”。   
   本日“菓然如此”特派員張小弟到了善化有機草莓園，明查暗訪草莓園主人的日常農作，跟前跟後問東問西的讓園主啼笑皆非，拿個籃子把他趕到草莓園去，“要做果醬的自己去採！！ ”      

張小弟一大早坐在板凳上瞪著烤盤上的芭樂乾臉皺得跟芭樂一樣  不想過度的放很多冰糖蜜漬，所以珍珠芭樂乾縮得小小的。近40個小時製程烤出來的果乾量雖少卻散發出新鮮誘人的甜香和柔軟的嚼勁，這麼完美珍貴的芭樂乾，張小弟硬是把小袋子裝滿滿，若是一定要挑毛病大概就只有它的名字...芭樂乾巴巴...  張小弟的芭樂乾採用“二林“無化肥珍珠芭樂，用些微“無漂白冰糖”蜜漬一天後，水份排出再低溫烘乾，因此不會很甜能吃到芭樂本身的味道，也不會有令人失望的硬梆梆口感。品名：芭樂乾巴巴成分：珍珠芭樂 無漂白冰糖淨重：50克（約兩大顆芭樂去子後的量）

這些訊息有些是從網路上找來的，有些是奶奶說的，我提供給大家希望在做豆花溫度控制上能多點理論基礎，也能提供大家在吃豆花時添些談資。
說是劉安起的頭⋯豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，最早在本草綱目裡都有記載，淮南在哪邊呢？從地圖上來看是現今的華中地區，那邊的緯度較高氣候涼爽，相對台灣濕熱的環境，在我們這裡做豆花是需要一點溫度控制技巧的，至於溫度怎麼控制我在客服問答的文章會專門提到。