寫一些有關土地與生命的故事

這麼毛絨絨的小傢伙是啥呢！？沒錯！它是猴頭菇喔，像金絲猴的頭 。有個小朋友硬要說像屁股⋯猴子屁股紅的啊！台灣新鮮的猴頭菇很稀有，主要是受限地型與氣候，這些小毛頭是從藤枝來的喔 。猴頭菇保存的方式有些特別，它們超怕潮溼的環境，所以包裝的袋子盡量別密封，並且用紙包起來放冷藏 三天內快吃完比較好 。有阿姨說包報紙，這樣不好啦！報紙有油墨。猴頭菇摘採下來會慢慢變黃 只要看菇身不會爛爛就沒關係要怎麼選擇呢？拿起來沉沉的、菇身結實，煮起來才不會縮水太多。料理之前先用水稍微沖ㄧ下 然後川燙個15秒，瀝乾就可以正常料理。另外提一下，市面上的乾燥猴頭菇或是料理包，十有八九都是大陸進口，當然選擇在大家，如果不介意，買來吃也ok，但是如果不喜歡陸貨，吃新鮮的比較保險，呵。

說在前面——中華飲食文化歷史中 豆花吃了幾百年了，相信古時候的老祖先們做豆花絕對不會放一些什麼偏磷酸鹽、變性澱粉啥的，而現今怎麼了？ 難道只用天然的燒石膏、地瓜粉就沒辦法做出充滿豆香的好味道了嗎？值得我們省思⋯做出傳統的燒豆花
材料：7度左右的豆漿 （比例約是300克乾黃豆、3000cc水）、唯芳豆花粉一小包（約40克）、拌粉用的冷開水300cc
鍋具：煮豆漿用的鍋子A 、成形豆花用的鍋子B+鍋蓋、量杯 （所有的鍋具都不能有油漬）
作法：
1.在鍋子A中，將3000cc豆漿煮熟至泡泡變少 。（做豆漿的方法，請參考另一篇文 精心煮出好豆漿 。當然您也可以買豆漿來做，但是外賣的豆漿有的添加香料、糖、濃稠劑這些都不可以拿來做豆花，或者您可以到專門做豆腐的店，指定要濃度高的純豆漿。）

大家喜歡喝豆漿，現在買豆漿也很方便 所以很多人不知道怎麼自己煮豆漿。為什麼要自己煮豆漿呢？當然是因為食材能自己掌握，好豆、好水花時間慢慢將皂素煮掉，ㄧ杯濃、純、香的豆漿，可以喝到健康、安心還有成就感⋯⋯首先來泡豆子——先取300克的乾黃豆浸泡在冷水中，水面盡可能高出黃豆約ㄧ倍以上，因為黃豆會膨脹，被推出水面的豆子會泡不開。煮豆漿當然要選非基改豆或是有機黃豆！基改豆經動物實驗對人體是有傷害的。室溫在27度左右泡約4小時，所以冬天泡的時間要比4小時長，時間、氣溫只能當參考，最準確的是看豆子泡開的情況。（如圖）但是如果泡豆子的水起很多泡泡，而且有難聞的味道，就是餿了，不能使用喔！泡好的豆子再用水洗淨就準備磨煮豆漿了喔！材料：300克乾豆泡開的豆子、水3000cc、果汁機、豆漿濾袋（讓我打個小廣告 福霖的多用途過濾袋 純布製作 布質柔軟 濾豆漿 果汁很順手 過濾熱漿 沖泡咖啡都適用喔 http://shopee.tw/cherrytree1027/2122405）

我們來淺談一下石膏 石膏 化學名稱硫酸鈣。說到這個化學名稱，一些奶奶媽媽們就嚇壞了，其實這指的是物品組成的成分，用化學的名稱註記。家門前的小石頭有專有的化學名稱，每天吃的米飯也有化學名稱，並不是說這些就是化學物品。再來 硫酸鈣⋯跟硫酸ㄧ點關係都沒有！上次有個媽媽問我：石膏是不是用硫酸做出來的 ？ 這樣可怕的謠言究竟是那個天才編的！？ 石膏是一種礦物，從地底下挖出來的，可食用，當然要精煉處理過才能添加入食品。石膏能吃嗎？雜質少精鍊程度高的石膏，不但能吃，還能入藥，我們稱之食用石膏。雜質多或依照其精鍊程度的石膏，多用在外用醫學、化妝品、建材。工業用石膏當然不能吃，那些不肖廠商不知在想什麼！石膏吃多了會不會結石？這問題我最常遇到，怎麼大家這麼容易相信石膏是造成結石的兇手？難道石膏真就長得一付結石的範兒嗎？其實石膏的分子很大，胃腸不太容易吸收，至於豆腐跟豆花裡的石膏含量更少，所以結石絕對不能說是愛吃豆腐惹的禍 ！結石主要是因爲生活習慣不良或是體質差異，平時應該多喝水、不憋尿 才真正能避免結石之苦。一般情況醫生會對缺鈣的病人建議，多食用石膏製的豆花豆腐等等。可見其還有補充鈣質的功效。當然身體有狀況還是要依照醫生囑咐。

傍晚散步時 走到常常經過的蓮花田 我知道這田生產蓮藕 但是蓮花比較吸引我 所以我這樣叫它蓮花田邊有婦人正在整理一團泥糊糊的事物 空氣中飄著腐泥味我笑著招呼：辛苦了 這些藕節是要賣的嗎？婦人回答：不是啦 田裡的蓮藕已經收光了 我來撿一些比較老的熬蓮藕茶說著她挑了一段藕節在田水裡漾了漾 笑著遞了給我 拿回去煮排骨很好吃回家後 因爲忙所以把藕節放在水槽中直到很晚才記起來 這下傷腦筋了 我可不想把新鮮蓮藕擺在冰箱隔夜 放在外面又怕有泥味⋯⋯這時靈感來了^_^材料：蓮藕（約一個拳頭大） 水1000cc. 二砂糖（看心情）作法：1.蓮藕用菜瓜布搓掉泥土洗淨 切小塊或片狀備用 

最近流行啥 最近流行壓豆腐 哈哈~  本來家家每日必吃 被視為健康無比的豆腐 被爆出食安問題 很多媽媽們突然間不知要怎麼做料理了  味噌湯  紅燒豆腐  麻婆豆腐 滷豆干 好多拿手的家常菜 缺了豆腐就做不成啊 原本這篇豆腐做法 我一直找不出時間PO出來 隨著豆腐模具的關切度增高 我只好排除萬難 為大家做個圖文並茂了
 為家人健康的安心豆腐  壓豆腐其實不會很難 只要了解作法 做個幾次就會很熟練的 只是既然要做 水 豆 模具都要有堅持 為家人做出健康美味的手工豆腐 辛苦才有回報 這樣的模具一次可以壓出約市售有機豆腐大小8塊 一般小家庭可以吃個2天 除了較費時之外還滿經濟划算的 心動的話 不妨跟著我做做看喔

沒想到粉粿做成肉燥口味 竟然令人驚艷無比 用最好的材料 自製肉燥做出安全衛生的點心 看著家人吃得津津有味 心裡特別滿足 粉粿就像一張白紙 大家發揮新意 嘗試變化出許多不同的口味 也能博得滿場喝采
回憶中的鹹肉燥粉粿家裡對面住了一位阿婆  常常我做了小點心 總是要送給她品評一下 也從老人家那裏學些廚藝 今天 阿婆吃了我做的粉粿後似乎陷入了回憶 她說:這個如果加些肉燥也很好吃 小時候我們窮 家中難得有一盤鹹肉末 剩下的肉末湯總是再調些粉蒸成粉粿吃..... 聽了覺得心酸酸的 回家後 我把冰箱裡滷得香香的香菇肉燥 加了粉做成鹹粉粿 送一些給懷念過往的老人家 順便陪著她翻了翻那些泛黃的舊照片....
粉粿材料:

   
黑糖粉粿是近年來很流行的新口味 棕色Q彈的外觀很能挑起食慾 香甜的味道加上奶味十足的奶糖醬 真是老少咸宜呢!
   焦糖棕色的黑糖粉粿

 



 

most of all mothers knows made taho is so difficult,but the method is very simple,below we will made soya first in the beginning,so that everyone will understand how to made this simpley method.

materials should be provide