做豆花很簡單，但有些原理稍微懂一下會更得心應手............
以唯方豆花粉或白雪豆花粉市售小包裝40克一包為例，(若是其他廠牌,做法上大致相同只有粉量跟比例稍微不同，其中差異請參照各廠牌豆花粉作法說明)
比例與做法略述:
1.取300克"乾黃豆"浸泡開來。
2.洗淨後，配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火。
3.一包唯芳（白雪）豆花粉40克+拌粉水300cc調勻後，置入深盆中備用。
4.提起熱豆漿，沖入豆花粉漿內，加蓋靜置40分鐘，即可降溫置入冰箱。完成
到這裡還是有很多朋友們看得霧煞煞，我們就每一步驟提出A&Q的對答為各位解釋(這些都是歷年來小服我接到的大大小小問題整理出來給大家)
1.取300克"乾黃豆"浸泡開來.
Q1:浸泡乾黃豆的水計不計入3000CC的水量內?
A1:不計入! 300克的乾黃豆在磨豆漿前需洗淨，事先浸泡好，再與3000CC的水開始磨豆漿。
Q2.泡過豆子水可以使用嗎？泡過的豆子還要再洗過嗎？
A2.豆子水很容易發酵，所以泡過的豆子水不要使用，拿去澆花很肥沃。同理泡過的豆子需要再用清水洗過瀝乾，才能拿來磨豆漿。
Q3.可以用黑豆做豆花嗎？
A3.當然可以，超推薦。但是黑豆因為豆蛋白含量稍低於黃豆，所以用350克的黑豆搭配3000cc的水來做豆漿，這樣濃度才夠。
Q4.豆子要浸泡多久?
A4.以氣溫27度為例大約浸泡6小時，所以夏天泡約4-5小時就可以，冬天則需要泡8-9小時，但以上只作參考。最好還是撥開豆瓣觀察，若豆瓣顏色均勻，中心沒有特別暗沈，大約就是泡開了。（附張圖給大家）
Q5.用溫水泡OK嗎?
A5.Ok的，但泡的時間要縮短，也以不超過40度的溫水較合適。泡好的程度參考上題圖片。
Q6.我忘了事先量豆子的重量就泡下去 怎麼辦?
A6.噢！這真難倒小服我了～那就只好泡開後，量約600公克的濕豆子（以300公克乾豆為例），當然會不太準但是稍能補救，下回要更注意喔！
Q7.要怎麼看基改或是非基改的豆子？
A7.其實小服我也看不出來喔！所以請向可以信賴的商店購買完整包裝、標示清楚的黃豆才安全喔！
Q8.我的豆漿機可以乾豆磨漿喔,不用泡豆子。
A8.唉呀！豆漿機磨出來的熟漿不能做豆花呦！豆漿機豆漿的做法是一邊打碎豆子一邊加熱煮熟，豆渣都混進豆漿了，豆纖維太高，不利豆花凝結。做豆花要用脫過渣的生漿，一般果汁機就很好用了。
Q9.我想用多一點豆子做濃一點的豆漿，這樣做豆花比較香。
A9.多少豆花粉能凝結多少豆蛋白是固定的呦，若是豆漿濃度超出太多，會不Q。一般來說豆子比水等於1:10這樣的濃度最適合小包（唯芳、白雪）豆花粉。
事實上耐心熬煮豆漿，才能提高香氣，多點豆子其實只有濃稠口感有差。所以想要豆花香噴噴與其加豆子，不如好好把豆漿的豆腥味煮掉。
Q10.泡豆子要用多少水？
A10.基本上，水量超過豆子高度的兩倍左右就可以，泡豆子的期間若是需要可以添水，不要讓豆子吸水後漲大被推出水面就Ok。
Q11.我可以買豆漿來做嗎？沒時間磨豆漿？（感謝高雄李媽媽提供）
A11.可以買豆漿喔！但是幾點需要注意：
1、要買無糖豆漿，若是買包裝豆漿要看成份是否有香料、糖、增稠劑、防腐劑，總之有添加的豆漿不能用喔。
2、若是去早餐店買，請問清楚是否是自磨豆漿，泡豆漿粉的豆漿不能用。
3、若是去豆腐店或豆漿專賣店，請告知店家要做豆花的，買稍濃的豆漿。
4、若是豆漿濃度過濃，則需要稀釋。
5、買3000cc剛好搭配一包豆花粉。
Q12.我用我家的碗量水，要幾碗才夠？（感謝可愛的鳳山阿嬤提供）
A12.嗯...我家的碗夜市買的，比您家的碗小很多⋯阿嬤！不要用碗量啦><
若是手邊沒工具，用小瓶的寶特瓶600cc量5瓶正正好搭配一包豆花粉，這樣就不容易失敗了。
2.洗淨後,配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火.
Q1.可以使用RO水磨做豆花的豆漿嗎？
A1.不建議喔！使用富含礦物質的水，更能做出完美綿密的豆花。
Q2.照說明上的豆比水等於1:10的標準磨出來豆漿做豆花，有凝結可是感覺很軟、稀稀的沒味道。
A2.這很大的可能是豆漿濃度過低，請檢查一下您的豆渣是不是還有很多豆子碎粒、豆渣還濕濕黏黏的，這樣豆汁沒有完全取出，還殘留很多在豆渣裡，影響了濃度。正確的豆渣應該是綿綿的很乾爽才對喔。
Q3.我用料理機磨豆漿，不用脫渣。
A3.不能使用無脫渣料理機磨豆汁做豆花，因為豆渣都溶在豆漿裡，豆纖維太高妨礙凝結，會變成好像稀飯的粥狀物。
Q4.豆渣一起下去煮豆漿，之後脫渣再做豆花。
A4.做豆花需要的是生漿脫渣後再煮熟的豆漿，問題中這樣的方法同上題類似，都是因豆纖維太高影響凝結，豆花不易成型。
Q5.豆漿要煮到甚麼時候才好
A5.正確來說，要煮到豆漿不會ㄧ直產生泡泡，有豆香溢出才好，大約是煮開後不斷攪拌、小火熬煮約15-20分。
Q6.我把豆漿熬了1小時
A6.人家真是好佩服您的耐心喔！其實不需要熬那麼久喔，這樣反而會因水份蒸發太多豆漿量變少了影響濃度，只要豆漿煮滾後小火熬15-20分鐘就ok.
Q7.想用高濃度的豆漿做豆花。
A7.以市售小包裝（唯芳、白雪）來說，豆比水等於1:10的濃度最適合（豆300:水3000）。若是您想挑戰超濃豆漿做豆花，請您聯絡本公司客服05-2266283，我們有提供高濃度專用豆花粉。
Q8.豆子剩很多還沒磨好,3000CC水卻用完了,怎麼辦？
A8.不行額外再拿水來喔！這時只要將剛剛磨出來的豆汁再倒ㄧ些回去，和剩下的豆子ㄧ起磨就好。
Q9.豆漿加糖之後可以做豆花嗎？
A9.不適合喔！豆花粉跟布丁粉是不同類型反應，必須使用無糖豆漿才行。
3.一包豆花粉40克+拌粉水300CC,調勻後.置入深盆中備用
Q1.我想做硬一點所以拌粉水用很少
A1.太少的拌粉水會使豆花凝結不均，因為粉漿太稠，當熱豆漿沖入時不容易沖散，產生澱粉結塊。
Q2.拌粉水那麼多會不會影響濃度？
A2.那些量的拌粉水，不至於影響濃度，請加入足量的水拌粉喔！
Q3.可以使用熱水拌粉嗎？
A3.絕對不行！
Q4.可以用豆漿拌粉嗎？
A4.最好不要，技術不夠的話就毀了。
Q5.我只想做半包就好。
A5.Ok啊，依照比例豆、水、粉、拌粉水通通減半就沒問題。
Q6.豆花粉裡有顆粒或渣渣。
A6.豆花粉裡比較常出現的雜質是，石膏沒磨細的顆粒、地瓜的渣只要稍微過濾一下即可，當然若有疑慮也請洽客服更換新品，我們都很樂意為您服務。
Q7.我想要一次沖6000CC以上的豆漿。
A7.可以啊，照比例倍增豆子、水、豆花粉、拌粉水就可以。但是需要注意的是，豆漿溫度要稍微降至85度左右，因為豆漿量越多，越不易散熱，過高溫度會使豆花老化產生孔洞、口感不Q、邊緣鬆散、加入糖汁豆花會化開的ㄧ些扣分現象。
Q8.我可以用小包裝沖豆花營業嗎？
A8.真心建議您，若有營業打算，請改用營業用大包裝（5公斤裝），除了省包裝費、環保考量，營業用豆花粉用量更省。因為小包裝是針對家用族群設計的，真的不是非常適合營業操作。
4.提起熱豆漿,沖入豆花粉漿內.加蓋靜置40分鐘,即可降溫,置入冰箱.完成
這樣水柱太小☝️
這樣才正確☝️
Q1.我把粉漿倒入煮沸的豆漿裡可以嗎？
A1.哎呀！不可以！豆花的做法是豆漿沖入豆花粉溶液中而不是勾芡喔。這樣會變成濃湯@@
Q2.感覺好像不均勻用湯匙攪拌一下好了。
A2.停停停！豆漿沖入的瞬間豆花就開始凝結成形，如果用湯匙破壞凝結的部分是不能再恢復的，跟做布丁的方法完全不同喔！
Q3.好期待喔，來去搖看看凝結了沒。
A3.不要吧！豆花還沒定型時很脆弱的，搖晃它會碎掉，成品很容易出水喔。
Q4.還要強迫降溫很麻煩呢，放室溫中等豆花自然涼了再放箱就好。
A4.如果趁熱吃光所有的豆花不強迫降溫是ok的。豆花因蛋白質含量高，很容易在室溫中腐敗，所以為家人健康著想，用冰水隔鍋降溫後儘早置入冰箱可以保持新鮮。另外若喜歡吃冰豆花，冰鎮過快速降溫的豆花會更Q。
Q5.一定要加蓋嗎？為何呢？
A5.小包裝豆花粉的豆漿用量只有3000cc，因此散熱速度很快，加蓋能盡量保持溫度，幫助澱粉熟成，也比較衛生。
Q6.一定要靜置40分鐘嗎？
A6.是的，豆花完全凝結成型的時間約40分鐘～60分鐘。在這之前請勿移動搖晃它。
Q7.冰過隔天的豆花會比較硬還會出水，為何呢？
A7.天然澱粉經過冷藏放置的時間ㄧ久會產生自然老化現象，這無法避免⋯除非使用修飾澱粉（唯芳、白雪不使用修飾澱粉），但是豆花老化後也有一番不同風味，就看您如何欣賞了！
Ps:豆花這種傳統食物，是近代才開始吃冰的，所以真正古早味豆花是吃熱的，或是加碎冰馬上吃掉。
Q8.甚麼樣子才是完美的豆花呢
A8.完美的豆花應該是像這樣的：
將表層泡沫刮除後，表面光滑細緻。
用湯匙刮薄片舀起，能垂掛邊緣而不斷裂 。
置於糖水中能保持形狀完整不散開，糖水依舊清澈不渾濁。
比布丁稍軟口感綿密Q彈，帶點豆香，香滑順口。
其他
Q1.糖水怎麼做？
A1.每人的做法不同，我在這裡介紹2種。
炒糖水：1、兩台斤的砂糖用乾淨的鍋子中火炒到變棕色。（顏色不要太黑會有焦苦味，做豆花糖漿不適合。）
2、非常小心的將1700cc的沸水加入砂糖中，小火熬煮約30分鐘即可。（水加入糖中會有很激烈的反應，若怕危險可先熄火稍冷再加水）
冬瓜糖磚：1個冬瓜糖磚約500克，加1200cc水，慢慢熬煮1小時即可（這很容易，我都這樣做）
Q2.鍋子有油漬！
A2.鍋子或器具有油漬，會破壞豆花凝結，請確實用洗碗精將油漬清除。
Q3.冰過的豆花怎麼加熱！
A3.隔水加熱即可。隔水加熱後的豆花要盡快吃完，不要反覆加熱、冷藏很容易腐敗。
Q4.可以冷藏幾天呢？
A4.建議不要超過3天，並用保鮮膜將鍋子封好。
Q5.可以冷凍嗎？
A5.冷凍會破壞豆花的結構，所以不建議喔！
小服想得起來的大約就是這些問題了，希望能幫助到大家，若是您還有新的問題歡迎留言，小服會詳盡地為您解說，然後更完整補充這份攻略讓其他對做豆花有興趣的朋友們參考，謝謝。
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