張小弟一大早坐在板凳上瞪著烤盤上的芭樂乾臉皺得跟芭樂一樣
不想過度的放很多冰糖蜜漬，所以珍珠芭樂乾縮得小小的。近40個小時製程烤出來的果乾量雖少卻散發出新鮮誘人的甜香和柔軟的嚼勁，這麼完美珍貴的芭樂乾，張小弟硬是把小袋子裝滿滿，若是一定要挑毛病大概就只有它的名字...芭樂乾巴巴...
張小弟的芭樂乾採用“二林“無化肥珍珠芭樂，用些微“無漂白冰糖”蜜漬一天後，水份排出再低溫烘乾，因此不會很甜能吃到芭樂本身的味道，也不會有令人失望的硬梆梆口感。
品名：芭樂乾巴巴
成分：珍珠芭樂 無漂白冰糖
淨重：50克（約兩大顆芭樂去子後的量）
保存方式：盡快食用完畢或冷藏一個月
早上6點剛過，我就毫無睡意的翻身起床，回應了昨晚夜貓子客人的網頁留言,備好出貨單突然間想起一直想做的粉圓......
工廠今天預定要拌粉粿粉，所以拿著鍋子就去要了大約兩斤，廠長問我要做啥?我回他"做粉圓"，他說"要分我吃喔！"
沒走出工廠，包裝的小玲又問"妳拿粉做啥?"，我回"做粉圓"，她也說"要給我吃喔！"
可見大家滿愛吃粉圓的，但現在粉圓的材料都是修飾澱粉，我喜歡吃就只好自己做⋯
粉粿粉準備兩斤有點多，但是粗魯的我手粉常抓太多，準備多點免得又去麻煩人家，粉圓用剩的粉我都順便做粉條所以不會浪費。
用量方面我稍微列出，但還是要以各位的手感為準
材料：粉粿粉兩斤、黑糖ㄧ斤、水適量
工具：噴水器ㄧ隻，圓盆ㄧ個、篩子ㄧ個。
照慣例先讓我工商時間一下:
福霖粉粿粉,非使用修飾澱粉無防腐劑,無漂白,真正純天然特級生粉調配,安全健康好料理
粉粿粉不只是粉粿粉,它還能做粉圓.粉條.涼糕.水晶餃皮,炒微熟可以當防沾粉,炒更熟(淺棕色有香氣)就是麵茶了,平時拿來勾芡也很好
http://seller.pcstore.com.tw/S154390446/C1091807481.htm這裡有賣
做法如下：
1、先取半斤粉（約半包）均勻拌入黑糖200克 加水100cc (如圖示1的粉還有點濕黏,顏色想要深一點可增加黑糖的量)，再抓些粉粿粉慢慢撒入，直到粉塊不濕黏、略帶潮濕、容易搓成碎粒。
用篩子將粉粒篩入圓盆中，大顆粒可用手再搓碎，再過篩，直到粉塊都變碎粒（這就是粉圓心）
接下來就好玩了，小時候玩泥沙會挨罵，搓粉圓可以過過癮 。
黑糖200克加500cc的冷開水裝入噴水器中，對著圓盆均勻的噴兩下，抓一些乾粉粿粉均勻地灑上(第一次量可以多一點大約兩抓)，將手指成五爪狀以順時鐘方向慢慢攪動，使粉圓心混著乾粉在手指間滾動，如此粉圓心會均勻的裹上粉像滾雪球ㄧ樣慢慢變大。（不要一下順時針一下逆時針的滾，粉圓會長不大）
(拍照的人太笨，照片中的手勢不對，要五爪狀)
這樣邊撒水、邊撒粉順一個方向滾個30分鐘，正常的話應該能看到大小不一的粉球，（手工的唄，要做到大小一致還得修個幾年功力吧！）自己要吃的有大有小沒關係啦！多練習就會比較整齊了。
用篩子輕輕將粉圓篩起，其餘的粉還能再繼續依前步驟繼續再滾。
煮粉圓的方法：
水煮沸騰後用湯匙攪動讓水旋轉，將粉圓倒入煮15分鐘，再加二大碗水轉小火加蓋燜15分鐘，正常的話應該會完全透明，除非您的水太稠了，再加些水稍悶一下就可以了 ，現做的粉圓比買現成的粉圓好煮多了。
粉圓煮好後，要將煮水濾掉，再準備一鍋冰開水把粉圓倒進去洗一下（爲了讓口感更清爽Q彈），就能撈出加入糖水配料 。
煮好的成品真的非常軟Q，告訴各位喔~一般天然澱粉做的粉圓只能在熱的情況之下強迫降溫馬上食用，時間稍久就會失去透明度，這是正常的。
這讓我想起新港有一家非常有名的榕樹下粉圓，他們就是熱粉圓蓋上碎冰、淋上超香的糖漿馬上給客人食用，這樣才是天然澱粉的粉圓吃法喔，若是商家從冰箱拿出粉圓來，咬在嘴裡還Q到有些咬不動....那很有可能是修飾澱粉做的粉圓。
還有一些手工粉圓雖然也標榜現做熱食，但是還要看他們拿的原料粉來源是否值得信任，我們做了40多年的粉廠了....深深知道成本考量壓力以及真正天然的粉在台灣市場上的珍稀......
端午節還要回娘家玩給小朋友們看^_^
傍晚散步時 走到常常經過的蓮花田 我知道這田生產蓮藕 但是蓮花比較吸引我 所以我這樣叫它
蓮花田邊有婦人正在整理一團泥糊糊的事物 空氣中飄著腐泥味
我笑著招呼：辛苦了 這些藕節是要賣的嗎？
婦人回答：不是啦 田裡的蓮藕已經收光了 我來撿一些比較老的熬蓮藕茶
說著她挑了一段藕節在田水裡漾了漾 笑著遞了給我 拿回去煮排骨很好吃
回家後 因爲忙所以把藕節放在水槽中直到很晚才記起來 這下傷腦筋了 我可不想把新鮮蓮藕擺在冰箱隔夜 放在外面又怕有泥味⋯⋯這時靈感來了^_^
材料：蓮藕（約一個拳頭大） 水1000cc. 二砂糖（看心情）
作法：
1.蓮藕用菜瓜布搓掉泥土洗淨 切小塊或片狀備用
2.將蓮藕放進豆漿機中 加水1000cc
3.豆漿機設定乾豆磨漿的模式 這裡我稍作解釋 若是想喝黏稠口感的蓮藕茶 要選擇煮久一點 磨細一點的模式這樣才能將蓮藕熬出粉來 若是要喝爽口的口感 要選擇煮久一點 不要磨太細的模式
希望這樣解釋能對您有幫助
4.當豆漿機煮好停止時 選擇純加熱模式再煮一次
5.將藕汁過濾 加糖 就可以美美的享受濃郁的蓮藕茶了
濾下來的藕泥別丟掉喔 可以當嬰兒的副食 或是糕餅的餡料
我則是想試試作蓮藕軟糖 到時再分享作法喔！
最近流行啥 最近流行壓豆腐 哈哈~ 本來家家每日必吃 被視為健康無比的豆腐 被爆出食安問題 很多媽媽們突然間不知要怎麼做料理了 味噌湯 紅燒豆腐 麻婆豆腐 滷豆干 好多拿手的家常菜 缺了豆腐就做不成啊 原本這篇豆腐做法 我一直找不出時間PO出來 隨著豆腐模具的關切度增高 我只好排除萬難 為大家做個圖文並茂了
為家人健康的安心豆腐 壓豆腐其實不會很難 只要了解作法 做個幾次就會很熟練的 只是既然要做 水 豆 模具都要有堅持 為家人做出健康美味的手工豆腐 辛苦才有回報 這樣的模具一次可以壓出約市售有機豆腐大小8塊 一般小家庭可以吃個2天 除了較費時之外還滿經濟划算的 心動的話 不妨跟著我做做看喔
材料:
有機豆漿 * 5000CC (有機豆600克 + 5000CC礦泉水 以此比例磨成的豆漿 濃度不夠的豆漿做出來的豆腐口感不札實)
嫩豆腐粉 (買模具時我們會附送嫩豆腐粉一包) * 20克
冷開水 * 300CC
做法:
1 豆腐模具 豆腐布泡水備用
2. 將300CC冷開水拌入20克嫩豆腐粉備用
3.煮沸5000CC的豆漿 小火慢滾直至泡泡減少 ，約熬煮20分鐘。
4.將做法3沖入做法2 靜置約20分鐘 即成豆腐花
以下則是壓法 請跟著圖示操作
老豆腐花如圖 碎碎的 不是布丁狀 周圍的水呈透明狀 (如果呈乳狀下次老豆腐粉可多加1克左右，目前這樣情形也能壓只是豆腐會比較薄)用湯匙挖出中間有很多孔洞
若是嫩豆腐粉 則會呈布丁狀 不太出水 看起來有點像豆花 只是口感稍粗 
嫩豆腐花可用湯匙舀入模具，拉好布蓋上，再壓上壓版，水就會開始滲出，等到水不再滲出，約20分鐘就是最佳豆腐的口感 ，若是需要再硬些，此時才加上重物去調整。
泡水浸濕後的豆腐模具，疊上加高環框 並將豆腐布呈菱形對角鋪放，四角要壓緊拉出折線，這樣成品才會美美的。
靜置好的豆腐花倒入布的中間 折起布邊 將豆腐花包覆起來 ，將小壓板疊上，讓水份自行滲出。
隨著水被壓出 豆腐會越來越扁，可以隨時將布小心翻開再調整包覆整形，當豆腐厚度低於加高環框時，可將框框移走。
當豆腐不再出水時 將大壓版蓋上模具 把豆腐連布一起倒扣在大壓板上 一邊在水龍頭下沖水 一邊小心把布掀掉 (好像掀新娘蓋頭一樣 好緊張喔 ><) 一邊沖水 比較不會因布黏住而讓豆腐表面破皮 這時的豆腐不會再吸水了 所以沖水沒關係的 要吃之前再用冷開水沖一下就好
脫模後的豆腐 用沾水的刀子切塊
這樣的豆腐是不是吃得很安心 至於多吃豆腐會不會容易結石 這個問題是不用擔心的 石膏的分子很大呢 身體不太吸收 會自然排出 主要還是要養成良好的生活習慣 多喝水 不憋尿 才是預防結石的重點
沒想到粉粿做成肉燥口味 竟然令人驚艷無比 用最好的材料 自製肉燥做出安全衛生的點心 看著家人吃得津津有味 心裡特別滿足 粉粿就像一張白紙 大家發揮新意 嘗試變化出許多不同的口味 也能博得滿場喝采
回憶中的鹹肉燥粉粿家裡對面住了一位阿婆 常常我做了小點心 總是要送給她品評一下 也從老人家那裏學些廚藝 今天 阿婆吃了我做的粉粿後似乎陷入了回憶 她說:這個如果加些肉燥也很好吃 小時候我們窮 家中難得有一盤鹹肉末 剩下的肉末湯總是再調些粉蒸成粉粿吃..... 聽了覺得心酸酸的 回家後 我把冰箱裡滷得香香的香菇肉燥 加了粉做成鹹粉粿 送一些給懷念過往的老人家 順便陪著她翻了翻那些泛黃的舊照片....
粉粿材料:
粉粿粉 * 150克
肉燥 * 300CC (湯汁約1.5 飯碗量 肉末不算在內 可以依喜好增減)
水 * 200CC
醬汁材料:(醬汁也可以買現成的甜辣醬 但我喜歡自己煮 比較合口味)
甜豆腐乳 * 半小塊
蠔油 * 一大匙
糖 * 一小匙
水 * 適量
香菜 香油 * 少許
1. 150公克的粉粿粉 加200CC的水調成粉漿 備用
2.熬煮肉燥至入味後轉小火 倒入調好的粉粿粉漿 不斷攪拌至水分收乾 成半熟的麵糊狀 如下圖
3. 加蓋移入電鍋 外鍋放1杯水 開始蒸煮 直到開關跳起 粉粿就完成了
4. 小鍋中煮少許水 加入壓碎的甜豆腐乳 蠔油 糖調味 攪拌煮沸後 淋點香油 即成醬汁
肉燥粉粿 熱熱的就很好吃 冷掉後再吃也別有風味 醬汁可依個人喜好添加 個人喜歡甜豆腐乳 所以自製了喜歡的口味 放點香菜真是好吃極了 老公下班 孩子放學後填肚子正好 省得去外面亂吃 聽著家人們的好評 真覺得辛苦有代價喔
黑糖粉粿是近年來很流行的新口味 棕色Q彈的外觀很能挑起食慾 香甜的味道加上奶味十足的奶糖醬 真是老少咸宜呢!
焦糖棕色的黑糖粉粿
粉粿與黑糖都是古早味的吃食 但是撞上了牛奶後變成了時髦的口味 就像經過葡萄牙與日本統治過的台灣 激發出多彩文化 該怎麼說呢.....我們的小吃聞名世界不是沒有理由的 少有地方能像台灣有這麼多元的創造力
材料 :
粉粿粉 * 150克
黑糖粉 * 150克
水 250CC * 2份
1.將粉粿粉與黑糖粉分別融入250CC的水 粉粿粉漿備用
2.黑糖水煮沸後轉小火
3.將粉粿粉倒入沸騰的黑糖水中 不斷攪拌
直到水份收乾 呈半熟的粉糊 如圖----> 
4. 移入電鍋中加蓋 外鍋放半杯水等開關跳起 即成透明焦糖色黑糖粉粿
黑糖粉粿是一款本身就帶甜味的粉粿 很適合攙在碎冰裡一起吃 也可以直接加些奶水口感很美味 前些天一位朋友還加在水果盤裡 讓我吃了念念不忘呢 黑糖真是萬變小魔女阿
自從毒澱粉事件爆發後 整個市場上的粉粿變成毒物代名詞 粉粿一下子乏人問津 許多消費者望之生畏 連商家也難拿到安全的粉粿粉 以至於粉粿在上個夏天被狠狠打入食品業的冷宮 這其實是少數不肖廠商造成的禍果 老人家們都說粉粿是降火氣的好食物 當然這是指用純地瓜粉做出來的粉粿
亮麗的黃色傳統粉粿這樣的顏色 我有很長的一段時間都以為她是化學色素染出來的 所以從來不吃 即便賣粉粿的阿婆一直說是天然的 我都不信 後來在中藥行看到黃梔子 才知道自己有多蠢 這歷史悠久的傳統天然染料 其實隨手可得
材料:
粉粿粉 * 150克
水 250CC * 二份
山梔子 * 2~3顆
1. 拿一份250CC的水泡山梔子 約20分鐘
2.用另外250CC的水攪拌150克的粉粿粉 備用
3.將泡出顏色的山梔子水煮沸後 撈出山梔子 轉小火
4. 粉漿倒入沸騰的山梔子水中不斷攪拌
直到水收乾成半熟糊狀物 如圖 ---> 
5.加蓋移入電鍋 外鍋放半杯水 開始蒸
6.等開關跳起 就變成有透明光澤的粉粿了
黃色粉粿 調理的水中不加糖 基本上是要另外加糖漿一起吃 加普通的糖漿或是黑糖漿都非常可口 冰過更Q 如果是天然的地瓜粉調製的粉粿粉 冰過顏色會變得有些白白的 是正常現象 可以安心食用
立冬之日的 蒜頭雞湯
今天立冬 台灣的天氣近幾年冷得快 溫度也夠低 大環境改變了吧
搭了件外套 到市場走走
小兒子身體不舒服 像是著涼了 請假在家休息
我來市場買隻雞燉湯給他喝
恩...記得要買蒜頭 可以溫胃殺菌又能提振元氣 太捕的食物對不懂食補的我們反而會吃出問題來 小小傷風喝個溫和蒜頭雞湯最好了
網路上有很多關於蒜頭雞的食譜 但是我稍稍改了一下
材料:
土雞半隻 剁大塊 川燙血水乾淨後備用
枸杞 黃耆(黃耆 性溫甘對於恢復元氣增加免疫力有功效) 當歸二片
(家裡我常備一些簡單的中藥材 偶而放一點在食物裡 能增加色香 又能小補一下)
鍋中放水恰恰好淹過雞肉就好 (水太多雞湯就不甜了)
電鍋外鍋放一杯半的水 蓋好鍋蓋 等開關跳起來就好了(家裡有老人可以再燉爛一點)
起鍋前加點米酒稍稍 調味(只加鹽巴就好 雞湯很甜的 放太多調味料反而失去原味)
作法就是這麼簡單 呵~
聰明媽媽 用心機 抓住全家人的胃
