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很多媽媽們 都以為製作豆花很難 其實方法很簡單 以下我們從磨豆漿開始逐一解說 大家一定會更清楚

近年來豆花的做法非常多元，大家青菜蘿蔔各有所好，我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——

一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成，每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後，一定要試做後才能進入包裝.

究竟老師傅們看的重點在哪邊？怎樣才是完美的燒豆花，我們看段影片請客倌們慢慢品嚐（無字幕配音請用心感受）

https://youtu.be/H6AtYXxQvAU

首先豆花定型後，晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水，豆花有沒有粘黏著鍋壁。

“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。

“出水”表示豆花的結構不夠緊實，溫度一降整個豆花就變少，各位大小老闆們可能又要損失了，而且也會影響Q度和口感。

“緊緊黏著鍋壁”，也是凝結完好的象徵。

接下來拿根湯匙舀起薄薄的一片豆花，豆花會垂掛在湯匙邊緣不會斷落，輕輕搖晃也不斷裂——這樣的豆花用看的就知道口感一極棒！

然後將豆花放入水中，完美的豆花會輕輕飄浮在湯水中，用湯匙攪動湯水，豆花邊緣和切斷面不會化開，湯水清澈。這樣的豆花搭配金黃琥珀色的糖水，簡直引人口水狂流呀！

試吃時間到了！打開鍋蓋就聞到濃濃的豆香味，豆花在舌尖上咕溜Q彈，吞嚥後還會留著豆子天然甜甜的尾韻。

這就是完美豆花該有的樣子！！！品質好功夫到位的豆花粉完全不會干擾豆子天然的香甜味道，也不會留下殘粉讓口感粉粉的。

好了糖漿熬好了，現在是小編跟一群自願（廢話）試吃員，開吃大賽。。。（為什麼給我小碗！！！！）

PS1：有的豆花尾韻是酸的，那可能原料是用葡萄酸內酯，如果是鹹鹹的可能是用 鹽滷，如果是苦澀的。。。。請把豆漿煮熟一點。。。

PS2: 大家對石膏有很多誤解，我只能說非常遺憾，石膏的好以及應用之廣希望大家上網去做做功課，別盲從還石膏一個清白。

這些訊息有些是從網路上找來的，有些是奶奶說的，我提供給大家希望在做豆花溫度控制上能多點理論基礎，也能提供大家在吃豆花時添些談資。

說是劉安起的頭⋯

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，最早在本草綱目裡都有記載，淮南在哪邊呢？從地圖上來看是現今的華中地區，那邊的緯度較高氣候涼爽，相對台灣濕熱的環境，在我們這裡做豆花是需要一點溫度控制技巧的，至於溫度怎麼控制我在客服問答的文章會專門提到。

以下是奶奶告訴我們的⋯

在日據時代台灣少有人知道豆花，光復後國軍來台，外省人才開始將豆花做出來沿大街小巷叫賣（我沒有省籍偏見只是轉述老奶奶的原話，我是相當推崇本省人外省人都是一家人的說法的），所以民國四十年代才有豆花可以買來吃，那時還沒有豆花粉這種方便的原料，要學做豆花可得做學徒好久呢！

早時怎麼做的豆花⋯

早時做豆花得到中藥行買石膏塊回來烘烤，在很大的火爐裡燒炭，然後將石膏塊疊上去，用桶子蓋好再蓋上厚棉被⋯（很難想像吧！那個火爐現在還保存在我家）經過一夜的悶燒，將石膏塊取出刮掉外層黑黑的灰、再把酥酥的部分刮掉、留下QQ的部分、搗碎研磨、兌入一定比例的地瓜粉，然後泡豆子、磨豆漿、煮豆漿、沖豆花、熬糖漿、然後才是吃豆花⋯我真佩服奶奶的毅力⋯（現在再去屋頂烤石膏恐怕會被投訴吧！）

這麼難做的豆花後來怎樣了。。。

隨著叔叔伯伯們去美國讀書，帶回來美國製的食品級石膏粉，台灣的豆花製程有了驚天動地的變化。（搞不好連豆花老祖也沒想到會有豆花粉這樣方便的好東西）四十年前奶奶把石膏粉、地瓜粉混合後再包裝，於小小客廳裡調配成全省第一包豆花粉，取名"唯芳"我們家便跟豆花結下了不解之緣，一代一代為了台灣的豆花客戶們堅守崗位。

現在的豆花粉好像有些不一樣⋯

原因是大家的飲食習慣變了，為了愛吃冰食的現代台灣人，豆花粉必須改變澱粉的配方，以應付冰豆花所需的Q彈口感，但是添加一些違法怪怪的添加物我就不明白那些人的用意了，其實用心調整配方，豆花在冰涼時，還是能有相當柔嫩細密的口感，若是為了貪求方便而不用心研究，我只能說這些人好怠惰。而消費者的食安，要誰來照顧呢？不就是製造業者的良心嗎？

這包老牌子"唯芳豆花粉"⋯

接開頭的故事，劉安到底如何發明豆花這種東西，歷史太悠久只留下一些些線索，ㄧ、是劉安想成仙，煉丹時不小心練出豆花來了。二、劉安孝順生病的媽媽，因此將豆漿與漢醫所給的食用石膏混合，做成豆花讓母親食用。所以豆花根本就是古時候的健康食品嘛（斬釘截鐵）。這也是唯芳豆花粉一直依據努力的方向，所以我們的成分裡只有天然的澱粉和精純的食品級石膏，完全不使用修飾澱粉及其他添加物，遵循古法、方便、好做、好吃、好健康。

接下來⋯

也許您會認為我寫的這篇是廣告文，但是食物的真相是該"告知"給大家知道，我們的用心與好，更應該"廣告"給大家，我之所以理直氣壯，是因為我們確實這樣想了、`這樣做了、並且打算更好的傳承下去，不辜負將豆花作法的交給我們的老牧師娘，還有奶奶用心創作的唯芳豆花粉。

而且⋯

我們肯定在未來，唯芳豆花粉的故事還會繼續下去。。。。一代。。。二代。。。三代。。。。。

本文部分內容資料參考自維基百科，自由的百科全書--豆花

豆子的選擇，豆子的品質

泡豆子的注意事項

豆漿的濃度

降溫

水量

設備需注意維修的部分

如何做基本的判斷

熱豆花與冰豆花的作法

熱豆花或冰豆花的保存法

小杯豆花的作法

做豆花很簡單，但有些原理稍微懂一下會更得心應手............

以唯方豆花粉或白雪豆花粉市售小包裝40克一包為例，(若是其他廠牌,做法上大致相同只有粉量跟比例稍微不同，其中差異請參照各廠牌豆花粉作法說明)

比例與做法略述:

1.取300克"乾黃豆"浸泡開來。

2.洗淨後，配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火。

3.一包唯芳（白雪）豆花粉40克+拌粉水300cc調勻後，置入深盆中備用。

4.提起熱豆漿，沖入豆花粉漿內，加蓋靜置40分鐘，即可降溫置入冰箱。完成

到這裡還是有很多朋友們看得霧煞煞，我們就每一步驟提出A&Q的對答為各位解釋(這些都是歷年來小服我接到的大大小小問題整理出來給大家)

1.取300克"乾黃豆"浸泡開來.

Q1:浸泡乾黃豆的水計不計入3000CC的水量內?

A1:不計入! 300克的乾黃豆在磨豆漿前需洗淨，事先浸泡好，再與3000CC的水開始磨豆漿。

Q2.泡過豆子水可以使用嗎？泡過的豆子還要再洗過嗎？

A2.豆子水很容易發酵，所以泡過的豆子水不要使用，拿去澆花很肥沃。同理泡過的豆子需要再用清水洗過瀝乾，才能拿來磨豆漿。

Q3.可以用黑豆做豆花嗎？

A3.當然可以，超推薦。但是黑豆因為豆蛋白含量稍低於黃豆，所以用350克的黑豆搭配3000cc的水來做豆漿，這樣濃度才夠。

Q4.豆子要浸泡多久?

A4.以氣溫27度為例大約浸泡6小時，所以夏天泡約4-5小時就可以，冬天則需要泡8-9小時，但以上只作參考。最好還是撥開豆瓣觀察，若豆瓣顏色均勻，中心沒有特別暗沈，大約就是泡開了。（附張圖給大家）

Q5.用溫水泡OK嗎?

A5.Ok的，但泡的時間要縮短，也以不超過40度的溫水較合適。泡好的程度參考上題圖片。

Q6.我忘了事先量豆子的重量就泡下去 怎麼辦?

A6.噢！這真難倒小服我了～那就只好泡開後，量約600公克的濕豆子（以300公克乾豆為例），當然會不太準但是稍能補救，下回要更注意喔！

Q7.要怎麼看基改或是非基改的豆子？

A7.其實小服我也看不出來喔！所以請向可以信賴的商店購買完整包裝、標示清楚的黃豆才安全喔！

Q8.我的豆漿機可以乾豆磨漿喔,不用泡豆子。

A8.唉呀！豆漿機磨出來的熟漿不能做豆花呦！豆漿機豆漿的做法是一邊打碎豆子一邊加熱煮熟，豆渣都混進豆漿了，豆纖維太高，不利豆花凝結。做豆花要用脫過渣的生漿，一般果汁機就很好用了。 

Q9.我想用多一點豆子做濃一點的豆漿，這樣做豆花比較香。

A9.多少豆花粉能凝結多少豆蛋白是固定的呦，若是豆漿濃度超出太多，會不Q。一般來說豆子比水等於1:10這樣的濃度最適合小包（唯芳、白雪）豆花粉。

事實上耐心熬煮豆漿，才能提高香氣，多點豆子其實只有濃稠口感有差。所以想要豆花香噴噴與其加豆子，不如好好把豆漿的豆腥味煮掉。

Q10.泡豆子要用多少水？

A10.基本上，水量超過豆子高度的兩倍左右就可以，泡豆子的期間若是需要可以添水，不要讓豆子吸水後漲大被推出水面就Ok。

Q11.我可以買豆漿來做嗎？沒時間磨豆漿？（感謝高雄李媽媽提供）

A11.可以買豆漿喔！但是幾點需要注意：

1、要買無糖豆漿，若是買包裝豆漿要看成份是否有香料、糖、增稠劑、防腐劑，總之有添加的豆漿不能用喔。

2、若是去早餐店買，請問清楚是否是自磨豆漿，泡豆漿粉的豆漿不能用。

3、若是去豆腐店或豆漿專賣店，請告知店家要做豆花的，買稍濃的豆漿。

4、若是豆漿濃度過濃，則需要稀釋。

5、買3000cc剛好搭配一包豆花粉。

Q12.我用我家的碗量水，要幾碗才夠？（感謝可愛的鳳山阿嬤提供）

A12.嗯...我家的碗夜市買的，比您家的碗小很多⋯阿嬤！不要用碗量啦><

若是手邊沒工具，用小瓶的寶特瓶600cc量5瓶正正好搭配一包豆花粉，這樣就不容易失敗了。

2.洗淨後,配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火.

Q1.可以使用RO水磨做豆花的豆漿嗎？

A1.不建議喔！使用富含礦物質的水，更能做出完美綿密的豆花。

Q2.照說明上的豆比水等於1:10的標準磨出來豆漿做豆花，有凝結可是感覺很軟、稀稀的沒味道。

A2.這很大的可能是豆漿濃度過低，請檢查一下您的豆渣是不是還有很多豆子碎粒、豆渣還濕濕黏黏的，這樣豆汁沒有完全取出，還殘留很多在豆渣裡，影響了濃度。正確的豆渣應該是綿綿的很乾爽才對喔。

Q3.我用料理機磨豆漿，不用脫渣。

A3.不能使用無脫渣料理機磨豆汁做豆花，因為豆渣都溶在豆漿裡，豆纖維太高妨礙凝結，會變成好像稀飯的粥狀物。

Q4.豆渣一起下去煮豆漿，之後脫渣再做豆花。

A4.做豆花需要的是生漿脫渣後再煮熟的豆漿，問題中這樣的方法同上題類似，都是因豆纖維太高影響凝結，豆花不易成型。

Q5.豆漿要煮到甚麼時候才好

A5.正確來說，要煮到豆漿不會ㄧ直產生泡泡，有豆香溢出才好，大約是煮開後不斷攪拌、小火熬煮約15-20分。

Q6.我把豆漿熬了1小時

A6.人家真是好佩服您的耐心喔！其實不需要熬那麼久喔，這樣反而會因水份蒸發太多豆漿量變少了影響濃度，只要豆漿煮滾後小火熬15-20分鐘就ok.

Q7.想用高濃度的豆漿做豆花。

A7.以市售小包裝（唯芳、白雪）來說，豆比水等於1:10的濃度最適合（豆300:水3000）。若是您想挑戰超濃豆漿做豆花，請您聯絡本公司客服05-2266283，我們有提供高濃度專用豆花粉。

Q8.豆子剩很多還沒磨好,3000CC水卻用完了,怎麼辦？

A8.不行額外再拿水來喔！這時只要將剛剛磨出來的豆汁再倒ㄧ些回去，和剩下的豆子ㄧ起磨就好。

Q9.豆漿加糖之後可以做豆花嗎？

A9.不適合喔！豆花粉跟布丁粉是不同類型反應，必須使用無糖豆漿才行。

3.一包豆花粉40克+拌粉水300CC,調勻後.置入深盆中備用

Q1.我想做硬一點所以拌粉水用很少

A1.太少的拌粉水會使豆花凝結不均，因為粉漿太稠，當熱豆漿沖入時不容易沖散，產生澱粉結塊。

Q2.拌粉水那麼多會不會影響濃度？

A2.那些量的拌粉水，不至於影響濃度，請加入足量的水拌粉喔！

Q3.可以使用熱水拌粉嗎？

A3.絕對不行！

Q4.可以用豆漿拌粉嗎？

A4.最好不要，技術不夠的話就毀了。

Q5.我只想做半包就好。

A5.Ok啊，依照比例豆、水、粉、拌粉水通通減半就沒問題。

Q6.豆花粉裡有顆粒或渣渣。

A6.豆花粉裡比較常出現的雜質是，石膏沒磨細的顆粒、地瓜的渣只要稍微過濾一下即可，當然若有疑慮也請洽客服更換新品，我們都很樂意為您服務。

Q7.我想要一次沖6000CC以上的豆漿。

A7.可以啊，照比例倍增豆子、水、豆花粉、拌粉水就可以。但是需要注意的是，豆漿溫度要稍微降至85度左右，因為豆漿量越多，越不易散熱，過高溫度會使豆花老化產生孔洞、口感不Q、邊緣鬆散、加入糖汁豆花會化開的ㄧ些扣分現象。

Q8.我可以用小包裝沖豆花營業嗎？

A8.真心建議您，若有營業打算，請改用營業用大包裝（5公斤裝），除了省包裝費、環保考量，營業用豆花粉用量更省。因為小包裝是針對家用族群設計的，真的不是非常適合營業操作。

4.提起熱豆漿,沖入豆花粉漿內.加蓋靜置40分鐘,即可降溫,置入冰箱.完成

這樣水柱太小☝️

這樣才正確☝️

Q1.我把粉漿倒入煮沸的豆漿裡可以嗎？

A1.哎呀！不可以！豆花的做法是豆漿沖入豆花粉溶液中而不是勾芡喔。這樣會變成濃湯@@

Q2.感覺好像不均勻用湯匙攪拌一下好了。

A2.停停停！豆漿沖入的瞬間豆花就開始凝結成形，如果用湯匙破壞凝結的部分是不能再恢復的，跟做布丁的方法完全不同喔！

Q3.好期待喔，來去搖看看凝結了沒。

A3.不要吧！豆花還沒定型時很脆弱的，搖晃它會碎掉，成品很容易出水喔。

Q4.還要強迫降溫很麻煩呢，放室溫中等豆花自然涼了再放箱就好。

A4.如果趁熱吃光所有的豆花不強迫降溫是ok的。豆花因蛋白質含量高，很容易在室溫中腐敗，所以為家人健康著想，用冰水隔鍋降溫後儘早置入冰箱可以保持新鮮。另外若喜歡吃冰豆花，冰鎮過快速降溫的豆花會更Q。

Q5.一定要加蓋嗎？為何呢？

A5.小包裝豆花粉的豆漿用量只有3000cc，因此散熱速度很快，加蓋能盡量保持溫度，幫助澱粉熟成，也比較衛生。

Q6.一定要靜置40分鐘嗎？

A6.是的，豆花完全凝結成型的時間約40分鐘～60分鐘。在這之前請勿移動搖晃它。

Q7.冰過隔天的豆花會比較硬還會出水，為何呢？

A7.天然澱粉經過冷藏放置的時間ㄧ久會產生自然老化現象，這無法避免⋯除非使用修飾澱粉（唯芳、白雪不使用修飾澱粉），但是豆花老化後也有一番不同風味，就看您如何欣賞了！

Ps:豆花這種傳統食物，是近代才開始吃冰的，所以真正古早味豆花是吃熱的，或是加碎冰馬上吃掉。

Q8.甚麼樣子才是完美的豆花呢

A8.完美的豆花應該是像這樣的：

將表層泡沫刮除後，表面光滑細緻。

用湯匙刮薄片舀起，能垂掛邊緣而不斷裂 。

置於糖水中能保持形狀完整不散開，糖水依舊清澈不渾濁。

比布丁稍軟口感綿密Q彈，帶點豆香，香滑順口。

其他

Q1.糖水怎麼做？

A1.每人的做法不同，我在這裡介紹2種。

炒糖水：1、兩台斤的砂糖用乾淨的鍋子中火炒到變棕色。（顏色不要太黑會有焦苦味，做豆花糖漿不適合。）

2、非常小心的將1700cc的沸水加入砂糖中，小火熬煮約30分鐘即可。（水加入糖中會有很激烈的反應，若怕危險可先熄火稍冷再加水）

冬瓜糖磚：1個冬瓜糖磚約500克，加1200cc水，慢慢熬煮1小時即可（這很容易，我都這樣做）

Q2.鍋子有油漬！

A2.鍋子或器具有油漬，會破壞豆花凝結，請確實用洗碗精將油漬清除。

Q3.冰過的豆花怎麼加熱！

A3.隔水加熱即可。隔水加熱後的豆花要盡快吃完，不要反覆加熱、冷藏很容易腐敗。

Q4.可以冷藏幾天呢？

A4.建議不要超過3天，並用保鮮膜將鍋子封好。

Q5.可以冷凍嗎？

A5.冷凍會破壞豆花的結構，所以不建議喔！

小服想得起來的大約就是這些問題了，希望能幫助到大家，若是您還有新的問題歡迎留言，小服會詳盡地為您解說，然後更完整補充這份攻略讓其他對做豆花有興趣的朋友們參考，謝謝。

說在前面——中華飲食文化歷史中 豆花吃了幾百年了，相信古時候的老祖先們做豆花絕對不會放一些什麼偏磷酸鹽、變性澱粉啥的，而現今怎麼了？ 難道只用天然的燒石膏、地瓜粉就沒辦法做出充滿豆香的好味道了嗎？值得我們省思⋯

做出傳統的燒豆花

材料：7度左右的豆漿 （比例約是300克乾黃豆、3000cc水）、唯芳豆花粉一小包（約40克）、拌粉用的冷開水300cc

鍋具：煮豆漿用的鍋子A 、成形豆花用的鍋子B+鍋蓋、量杯 （所有的鍋具都不能有油漬）

作法：

1.在鍋子A中，將3000cc豆漿煮熟至泡泡變少 。（做豆漿的方法，請參考另一篇文 精心煮出好豆漿 。當然您也可以買豆漿來做，但是外賣的豆漿有的添加香料、糖、濃稠劑這些都不可以拿來做豆花，或者您可以到專門做豆腐的店，指定要濃度高的純豆漿。）

2.在鍋子B中，放入一小包唯芳豆花粉加300cc冷開水均勻溶開成豆花粉溶液，備用。

3.豆漿煮好後，熄火，稍稍降溫（溫度約85度左右最好，以免豆花太老），然後將A鍋的豆漿衝入B鍋的豆花粉溶液中，加蓋。靜置40分至一小時。（只需要靠衝力去混合豆漿與豆花粉，在衝入的瞬間即開始凝結，所以不可攪拌！）   

 4.靜置的過程中，不要移動，因為此時豆花結構還沒完全，移動會致使豆花破裂， 容易出水。40分鐘後，即可食用或馬上強迫降溫，因為黃豆製品容易變質，所以盡量不要置於室溫中自然冷卻。經強迫降溫放置冷藏，約可存放2天 。 

5.若隔天還想吃熱豆花，請隔水加熱。隔水加熱過的豆花，請當天食用完畢 別再重複冷卻和加熱以確保飲食安全。

6.完美的豆花 將表層泡沫刮除後 表面應呈光滑細緻 用湯匙舀起 能垂掛邊緣而不斷裂 置於湯水中能保持形狀 糖水依舊清澈不渾濁 給您做個參考^_^

做個小廣告：真正還原古法 絕不使用化製添加物 唯芳豆花粉 值得您信任的老朋友 

成份：硫酸鈣（石膏）、百分百地瓜粉、純馬鈴薯粉、純樹薯粉 除了這些 您找不到其它化學添加物  

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大家喜歡喝豆漿，現在買豆漿也很方便 所以很多人不知道怎麼自己煮豆漿。

為什麼要自己煮豆漿呢？當然是因為食材能自己掌握，好豆、好水花時間慢慢將皂素煮掉，ㄧ杯濃、純、香的豆漿，可以喝到健康、安心還有成就感⋯⋯

首先來泡豆子——先取300克的乾黃豆浸泡在冷水中，水面盡可能高出黃豆約ㄧ倍以上，因為黃豆會膨脹，被推出水面的豆子會泡不開。煮豆漿當然要選非基改豆或是有機黃豆！基改豆經動物實驗對人體是有傷害的。

室溫在27度左右泡約4小時，所以冬天泡的時間要比4小時長，時間、氣溫只能當參考，最準確的是看豆子泡開的情況。（如圖）

但是如果泡豆子的水起很多泡泡，而且有難聞的味道，就是餿了，不能使用喔！

泡好的豆子再用水洗淨就準備磨煮豆漿了喔！

材料：300克乾豆泡開的豆子、水3000cc、果汁機、豆漿濾袋

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豆漿機煮出來的含渣豆漿豆纖維含量太高 會妨礙豆花凝結 所以一般果汁機打出來的生漿比較適合做豆花

將豆子與3000cc的水 分批放如果汁機中打成豆汁 再用豆漿濾袋將渣濾掉 濾過的豆渣越綿密乾爽 豆漿的濃度越高

過濾好的豆汁就可以煮了！

在煮的過程中要不斷攪拌，以免鍋底燒焦， 做出來的豆漿會有焦味。當然有的豆漿店喜歡賣有焦味的特色豆漿，但是我個人比較喜歡豆香。

煮豆漿會冒很多泡泡，這是因為黃豆含有皂素，有些人對皂素過敏，趁著加熱過程慢慢煮掉。煮沸後再繼續攪拌多煮幾分鐘 讓口感變滑順，不會澀澀的，這樣的豆漿就很好喝。

像這樣比例的豆漿 用濃度計測過約接近6.5度 經過熬煮能接近7度 正是適合做豆花的濃度 如果您有興趣可以參考另一篇做豆花的文 如果您喜歡濃厚口感的豆漿 這樣的濃度就很好

但是我個人常做大約在5度左右的豆漿 您可以試著加500cc的開水稀釋 這樣的濃度適合做冰豆漿 小朋友也比較喜歡 

我們來淺談一下石膏 

石膏 化學名稱硫酸鈣。說到這個化學名稱，一些奶奶媽媽們就嚇壞了，其實這指的是物品組成的成分，用化學的名稱註記。家門前的小石頭有專有的化學名稱，每天吃的米飯也有化學名稱，並不是說這些就是化學物品。

再來 硫酸鈣⋯跟硫酸ㄧ點關係都沒有！上次有個媽媽問我：石膏是不是用硫酸做出來的 ？ 這樣可怕的謠言究竟是那個天才編的！？ 石膏是一種礦物，從地底下挖出來的，可食用，當然要精煉處理過才能添加入食品。

石膏能吃嗎？雜質少精鍊程度高的石膏，不但能吃，還能入藥，我們稱之食用石膏。雜質多或依照其精鍊程度的石膏，多用在外用醫學、化妝品、建材。

工業用石膏當然不能吃，那些不肖廠商不知在想什麼！

石膏吃多了會不會結石？這問題我最常遇到，怎麼大家這麼容易相信石膏是造成結石的兇手？難道石膏真就長得一付結石的範兒嗎？

其實石膏的分子很大，胃腸不太容易吸收，至於豆腐跟豆花裡的石膏含量更少，所以結石絕對不能說是愛吃豆腐惹的禍 ！

結石主要是因爲生活習慣不良或是體質差異，平時應該多喝水、不憋尿 才真正能避免結石之苦。

一般情況醫生會對缺鈣的病人建議，多食用石膏製的豆花豆腐等等。可見其還有補充鈣質的功效。當然身體有狀況還是要依照醫生囑咐。

如果這樣還不能讓您放心，那我再說一個———石膏是中藥材，為硫酸鹽類石膏族礦物 治熱病熱不退，心煩神昏，口渴咽乾，肺熱喘急，中暑自汗，胃火頭痛、牙痛，熱毒壅盛，發斑發疹，口舌生瘡。煅敷生肌斂瘡。外治潰不收口 燙傷。http://old.zhongyibaike.com/wiki/%E7%9F%B3%E8%86%8F這裡有詳細介紹。

至於鹽滷我只能說：功能不同

鹽滷凝結的豆腐，質地屬於比較粗糙口感一般稱為北豆腐，適合滷煮炸。用在豆花上 口感稍硬且鬆散。

石膏凝結的豆腐，質地比較綿密，含水量多，一般稱為南豆腐、水豆腐適合冷吃或麻婆紅燒料理。石膏比較適合做豆花，口感相對比較Q軟水嫩。

所以使用鹽滷的同行，請別再用奇怪的謠言污衊石膏了！中國人吃石膏幾百年，這樣的飲食文化與智慧應該值得被尊重。

最近有消費者打電話來問我  "你們的豆花粉裡有沒有放石灰呢?"
天地良心阿 石灰會吃出人命的阿 ~><~