dofupha@gmail.com

家裡有一組據說是奶奶的嫁妝，從南洋進口、黃楊木結構、坐面編藤、形狀復古優雅、高度很舒適的椅子，由於年紀大了藤編的坐面破損，家人幾度想要丟棄，但是古物控的我，硬是力排眾議從回收車上搶救下來。

一直以來我到處詢問，總是找不到會修補的匠人，於是就特地去裁塊木板鋪上避免椅子越來越破，平常擺在我的辦公室，好吸睛，想要好好修復它們成為我的心事。

這天星期六⋯早上賴著死活不起床，突然聽到一個沿街叫賣廣播聲,"編藤"兩字進了耳中～於是我連滾帶爬的拉開陽台門，超沒形象的朝廣播車大喊“但勒！哇麥修理咿啊！"（這種沿街叫賣的車子總是能引出一個披頭散髮的女人）

開小車的是一對年紀滿大的老夫妻，我很不放心的問著，阿伯你會修這種椅子嗎？會不會弄壞？藤面有沒有同款的？修好後會不會很快就壞掉？我不想用釘子這樣可以嗎？

阿伯只笑笑的說：我做這行時妳都還沒出生呢！這個簡單拉！

超不安的我跟前跟後，深怕阿伯把我的椅子散了架，畢竟它真的很破很脆弱啊～

修理前藤要泡水， 裝好後曬曬太陽才會平整。 

說實在，當阿伯變魔術似的把像新的一樣的椅子還給我時，我心中那個感動啊～～不由自主地說：阿伯我幫你宣傳好嗎？一定很多人有跟我一樣的困擾，現在這樣傳統工藝的匠人很少呢！阿伯笑著說：我快90歲了呀！這個是閒著無聊出來服務一下，賺點零用錢。只是都沒年輕人要學以後就沒人做了。我玩笑著：可以找些大學生沒工作的拜你當師傅！他連忙搖著手說：做這個很辛苦啦！讀書好～讀書好～

如果真像電視上說的大學生都在玩，那麼阿伯您手上的這個工夫，才真的值得學習呢！

哎～現在台灣人的價值觀怎麼這樣奇怪呢？！

傳統工藝匠人：李哲雄先生

電話：05-7830878 、0916112959

地址：北港鎮文明路115巷4號

服務項目：藤椅修理、木製家具製作修理

早上6點剛過，我就毫無睡意的翻身起床，回應了昨晚夜貓子客人的網頁留言,備好出貨單突然間想起一直想做的粉圓......

工廠今天預定要拌粉粿粉，所以拿著鍋子就去要了大約兩斤，廠長問我要做啥?我回他"做粉圓"，他說"要分我吃喔！"

沒走出工廠，包裝的小玲又問"妳拿粉做啥?"，我回"做粉圓"，她也說"要給我吃喔！"

可見大家滿愛吃粉圓的，但現在粉圓的材料都是修飾澱粉，我喜歡吃就只好自己做⋯

粉粿粉準備兩斤有點多，但是粗魯的我手粉常抓太多，準備多點免得又去麻煩人家，粉圓用剩的粉我都順便做粉條所以不會浪費。

用量方面我稍微列出，但還是要以各位的手感為準

材料：粉粿粉兩斤、黑糖ㄧ斤、水適量

工具：噴水器ㄧ隻，圓盆ㄧ個、篩子ㄧ個。

照慣例先讓我工商時間一下:

福霖粉粿粉,非使用修飾澱粉無防腐劑,無漂白,真正純天然特級生粉調配,安全健康好料理

粉粿粉不只是粉粿粉,它還能做粉圓.粉條.涼糕.水晶餃皮,炒微熟可以當防沾粉,炒更熟(淺棕色有香氣)就是麵茶了,平時拿來勾芡也很好

http://seller.pcstore.com.tw/S154390446/C1091807481.htm這裡有賣

做法如下：

1、先取半斤粉（約半包）均勻拌入黑糖200克 加水100cc (如圖示1的粉還有點濕黏,顏色想要深一點可增加黑糖的量)，再抓些粉粿粉慢慢撒入，直到粉塊不濕黏、略帶潮濕、容易搓成碎粒。

用篩子將粉粒篩入圓盆中，大顆粒可用手再搓碎，再過篩，直到粉塊都變碎粒（這就是粉圓心）

接下來就好玩了，小時候玩泥沙會挨罵，搓粉圓可以過過癮 。

黑糖200克加500cc的冷開水裝入噴水器中，對著圓盆均勻的噴兩下，抓一些乾粉粿粉均勻地灑上(第一次量可以多一點大約兩抓)，將手指成五爪狀以順時鐘方向慢慢攪動，使粉圓心混著乾粉在手指間滾動，如此粉圓心會均勻的裹上粉像滾雪球ㄧ樣慢慢變大。（不要一下順時針一下逆時針的滾，粉圓會長不大） 

(拍照的人太笨，照片中的手勢不對，要五爪狀)

這樣邊撒水、邊撒粉順一個方向滾個30分鐘，正常的話應該能看到大小不一的粉球，（手工的唄，要做到大小一致還得修個幾年功力吧！）自己要吃的有大有小沒關係啦！多練習就會比較整齊了。

用篩子輕輕將粉圓篩起，其餘的粉還能再繼續依前步驟繼續再滾。

煮粉圓的方法：

水煮沸騰後用湯匙攪動讓水旋轉，將粉圓倒入煮15分鐘，再加二大碗水轉小火加蓋燜15分鐘，正常的話應該會完全透明，除非您的水太稠了，再加些水稍悶一下就可以了 ，現做的粉圓比買現成的粉圓好煮多了。

粉圓煮好後，要將煮水濾掉，再準備一鍋冰開水把粉圓倒進去洗一下（爲了讓口感更清爽Q彈），就能撈出加入糖水配料 。

煮好的成品真的非常軟Q，告訴各位喔~一般天然澱粉做的粉圓只能在熱的情況之下強迫降溫馬上食用，時間稍久就會失去透明度，這是正常的。

這讓我想起新港有一家非常有名的榕樹下粉圓，他們就是熱粉圓蓋上碎冰、淋上超香的糖漿馬上給客人食用，這樣才是天然澱粉的粉圓吃法喔，若是商家從冰箱拿出粉圓來，咬在嘴裡還Q到有些咬不動....那很有可能是修飾澱粉做的粉圓。

還有一些手工粉圓雖然也標榜現做熱食，但是還要看他們拿的原料粉來源是否值得信任，我們做了40多年的粉廠了....深深知道成本考量壓力以及真正天然的粉在台灣市場上的珍稀......

端午節還要回娘家玩給小朋友們看^_^

時常在擺市集的時候，都會遇上ㄧ些美麗的故事，今天我來講講有關茶豆的巧遇⋯⋯

那天ㄧ群由導遊帶領的老奶奶走近我們的攤位，她們穿著優雅頭髮攏得一絲不苟帶著笑臉，指著攤子上的茶豆說了ㄧ大串日語。

這可苦了我，英語還行但是日語我就完全鴨子聽雷，導遊小姐知道我糗便自動翻譯了，原來奶奶說：這是我們日本的豆子。

我回答：奶奶好厲害，這正是原日本香姬品種在台灣雜交施種成功的蜜香茶豆。

奶奶說：好懷念啊，現在日本很少這種豆了，全都用進口的黃豆。

大約是知道我不會說日文，奶奶親切的問我："How much? "（微傾著頭、表情好可愛）不待我回答導遊就垮著臉對奶奶說了幾句，然後奶奶點點頭說 "阿里嘎都 "然後再摸摸豆子才離開。

導遊歉意的說"奶奶的行李超重了，不能讓她再買了！"

我心裡其實感覺遺憾，當然不是因為生意沒做成，而是想台灣何嘗不是這樣，太倚賴進口，許多原生種的植物都在消失，台灣香菇、台灣芡實、台灣九月草、台灣超香的原生黑豆跟黑木耳，也許哪天當我們的市場充斥著外來貨品，我們也只能在國外偶而發現台灣的好⋯

品名：茶豆（蜜香大豆）

成份：高雄11號大豆

用途：煮豆漿或製作豆製品

特色：豆粒比黃豆大，褐色的外皮富含花青素，甜度比黃豆高，無豆腥味，香氣濃郁帶芋香，口感滑順濃厚，無基改的問題，皂素稍高，要煮得稍微久ㄧ點才能去除皂素，豆蛋白更高適合作豆花豆腐。

樂耘糧倉 天賜好糧系列

地址：嘉義縣民雄鄉進興街106巷18號

電話：05-2266283

Line id: ten-ten1027

其實我寫這篇文,不是為了抱怨,人生每每所經歷的都是成長的養分,人性經喜怒哀樂嗔癡恨會打磨得更溫潤如玉.所以我不抱怨..只是抒發....

六年前，當我放下教職，毅然投入爸爸的事業時，爸爸已經是帕金森氏症多年的患者。病情由剛開始的手部微顫，自理生活、照看著工廠不成問題，直到因為數次跌倒躺床，無法行動必須延請看護。而我當時戴著全縣英文話劇冠軍指導老師的光環，課程邀約不斷，正是志得意滿之時。爸爸的無力再持事業讓我為難，但是要我放棄辛苦努力的成果又是很不甘的。

接或是不接心裡掙扎不已，但甚麼原因讓我毅然放棄教職接手了豆花粉的事業？只因爸爸說"你們這麼年輕轉行都那麼困難，這快40年的老行業，很多依靠著我們的客戶都老了，我們不做....他們怎麼辦.....？"

轉行，真是不容易的事........在這之前，我每日熟練的備課、編寫課程、製作教具、沉浸在音樂中尋找靈感、看書、看動畫、想像著將這些搬上孩子們的舞台，每遇休假，總能找到時間拜訪朋友，或是揹起相機到郊外拍些照片、寫寫旅遊心得、PO網與粉絲共享....翻看著我的教學紀錄，密密麻麻寫著課堂上小朋友的學習狀況.....

小明今天上台演練生活對話,比較主動不害羞.....，

小美的練讀文章有好多地方發音錯誤,錄個音請媽媽幫忙陪讀......，

小海的配合度一直不好想個遊戲來引導他......，

昨天聽的"魔界"電影原聲帶有適合戰爭的配樂....，

我不愛寫日記，而這些記錄著我的生活、我的學生、我對教職的用心與執著....轉行嗎?...想著小朋友向我快樂的飛撲過來，嘰嘰喳喳的報告著他們得意的事情，家長們和善客氣的詢問著孩子們的學習狀況，打算下次帶孩子們演孫悟空英文版...呵呵...讓小不點演八戒一定超有梗......真的很不捨，但是我的答案是——默默將一大疊紀錄本珍藏在箱子的底部——暫時這些都得放下....

正式接手事業之後，首先我得克服的是——沒日沒夜的接電話(很多店家工作時間都很早,爸爸也一向包容他們,無論三更半夜或是一大清早睡夢中)——常常是我迷迷糊糊滾下床，赤著腳、抓著話筒、聽對方從吵雜市場叫賣聲中，以匆促的語氣大喊著要訂貨，由於半醒所以對方掛了電話後，我還狀況外搞不清楚他哪位，訂了多少的貨，...這還不恐怖，要是接到客訴電話，我總是抖著聲音用非常不流利的台語對答，直到對方失去耐心的說"你們家還有別人能來接電話嗎？你爸爸在嗎？"類似這樣的情況我流了不知多少次眼淚(其實是嚇的倒不真是生氣)，這變成我的巨大障礙！

面對小朋友和家長跟面對每天與生活賽跑的客戶是不同的，這些我都能理解，但是理解是一回事，情感上不能接受又是一回事，執行上更是困難重重......

我想，我應該是個性格倔強堅韌的人.......

面對這樣的困境稍稍消沉後，我跳起來狠狠的抓著話筒，賭上身為老師的自尊"就是你(話筒？)了！別想擊退我～我絕不退縮"把孩子們碰到學習困難時，安慰鼓勵他們的話，全拿來用在我自己身上。

.....於是......

對方說話很急很大聲！？說台語是吧！？沒關係～聽懂的先速記下來。（我是老師啊～速記我很行）再來，跑去問爸爸這人大約是想要些啥? 然後稍加整理。（如何～老師就是會整理重點(握拳)！！）

然後，客氣地回撥電話過去，假裝是出貨組要核對貨品數量和收件人資料。（沒錯～老師就是很會在台上演(發光)！）

就這樣，我從一口破台語(當時因為說美語的需要，我盡量不說台語，以求美語發音正確流利，所以我台語聽得懂，但說不好)，到有些老客戶奶奶來找我聊天，原因是她老人家顧著店有時很閒，聽我說話覺得有趣。

沒關係.....奶奶覺得無聊，剛好可以幫我練台語！於是我們從豆花作法聊到痠痛貼布...反正老師有的是耐心！！

跌跌撞撞地過了一段時間，電話接得還可以，利用空閒打字速度滿快的我，也把客戶資料E化得差不多，這些是爸爸老一輩的做事業的短處。

沒關係，接事業是啥？！就是要在現有的基礎上成長嘛！我有此認知所以就將年輕人的長處加上，多了電腦一個腦，當客戶打電話來，資料就自己跳出，寄錯貨的現象也就大大的減少了，然而....老天可能覺得這麼一帆風順似乎太便宜我了......

當順丁烯毒澱粉風暴來臨時，一通接著一通客戶緊張質問的電話，讓我無法喘息。

我密切的關注新聞傳來的消息，一面接受衛生單位的抽檢，心裡非常的忐忑不安，感覺天要塌下來了。

一直自問著怎麼辦，爸爸的事業會在我手中丟了嗎？接下來我該如何做....一大堆的問題捆綁著我，讓我吃睡不下，這時回學校教書的念頭又浮了起來"我不要做這個行業了，好恐怖....."但當電視上出現了一個報導讓我停止鴕鳥了。

一個百年老店的老闆，被踢爆所使用的食品原料中有毒澱粉，他淚流滿面哭訴著，"我們正正經經做生意，怎麼會這樣...我們都選最好最貴的原料......"....如果我們的客戶也面臨這樣的打擊呢？.....我只看到我們有可能是受害者，其實牽連到的更大！這不是我一個人逃回學校教書就可以解脫，客戶們怎麼辦？那個愛跟我聊天的奶奶，如何還能悠閒地跟我閒話家常......我的拗脾氣又上來了！不行，這不是我自己一個人、一個家庭的事......我得面對！

於是，就上網查起資料來，當冷靜整理之後，發現這個毒澱粉其實對我家的豆花粉是無影響的，因為我們不使用化學澱粉，何來毒字一說？！

但是廠商呢？！他們會不會欺騙？！那句"我們正正經經做生意，怎知廠商會這樣..."又跳到我的腦子裡，心情起伏之間我做了個決定，速速將工廠所有的澱粉抽樣送檢，如果我們受騙起碼也知道問題出在哪，如何補救？一定要讓我們的客戶安全有信心地繼續營生。

但當時個個檢驗單位都嚴重塞車卡單，我簡直心急如焚。一方面我把整理過的訊息告知客戶請他們安心，一方面在揣揣不安中等待檢報出來，這樣的煎熬其實是擔著很多責任，心裡又沒個底，比起我帶孩子們去比賽還緊張。

在我的腦神經快要急斷了的時候，衛生單位又來工廠做複查。他們給我一份我們的豆花粉檢驗報告，我迫不及待地打開來看，由於太過緊張一直看不到數據，直到衛生人員指著報告告訴我"上一批檢查你們的豆花粉全廠合格，你們最近有換新的原料嗎？.....巴拉巴啦巴拉....."合格了...合格了⋯後來的話我全沒聽進去.....心中只有合格了三個字，太好了！真是太好了！上帝我讚美你.......（我的胃,終於掉回肚子裡了）....衛生人員離開後，我馬上PO網發佈全廠通過的消息，一堆電話又湧進來，要檢報影本的、要申明書的、要訂貨的、當然還有感謝跟鼓勵的....我雖然手軟腳軟，但是心裡卻無比的喜樂...我們沒讓大家失望...太好了！太好了！

事後我跟爸爸談這件事，爸爸反而說他不擔心，當他聽說是修飾澱粉才會調進藥品時就心安了一半了，因為他一直都是照著古方拿純天然澱粉調豆花粉，修飾澱粉他是不用的。他說因為不是化學行家，不懂的事還是別碰得好。嗯...這就是爸爸這些老一輩做事業的長處，稍微死板一點，沒那麼多花樣反而踏實，唯一怕的就是廠商欺騙(幾日後檢報出來了，我們的廠商都是同爸爸一樣的"老實在"讓我又信心滿滿了，給大家一個，啾!)

經這件事我學習很多，雖然挑戰很大、敵人很可怕，但是逃避的害處更多，勇敢面向威脅舉拳，總比轉身大露空門要好。慎記慎記。

在這事件之後..市場一陣風聲鶴唳，很多行業都大受影響，訂貨量也稍遜往日，不過這卻是讓我冷靜反思的時刻。如果這是一個必須永續經營的事業，那麼我們現在做的還是遠遠不足....於是我加強工廠的選料標準，凡要庫存的原料必先檢驗,檢驗通過就一次訂一整年的份，此時我對原料庫存的拿捏還是很不準,以致花了好多次冤枉檢驗的錢，包裝也採用食品級材料、大豆油墨、還加厚！結果矯枉過正，包裝反而容易破，一直被客戶念。再加上政府要求修改標示，我的媽呀～簡直是災難！隔行如隔山，這些都是我要修練的課程，雖然挫折不斷，但這動搖不了我的堅持，教學時是這樣，做豆花粉也是這樣。(之後被衛生局的人員稱讚我的自主管理很完善，這些都是後話了。)

那個暑假小朋友們要玩線上遊戲組隊不夠人，因為是小朋友零用錢少，所以整個團超弱的...於是就跑來找我....(這真是很無言，他們以為我不教書了一定在偷懶.....).我當然很開心他們來找我玩，可是跟他們揪團就免了，我忙得要命而且他們超弱的超沒成就感。

我請他們吃冰得涼涼的豆花...

小朋友說了"老師....豆花有毒，不能亂吃"

"胡說，我還會拿不好的豆花請你們吃嗎？這我做的！"我嘖了他一下，放下心來的小朋友很開心地吃了好幾碗.

"我本來就很愛吃豆花，現在媽媽不准我吃了"聽了這樣的話...心裡其實很不好受，豆花是很營養適合孩子們的食物，現在卻被污名化了，可是能怎麼辦呢?

"沒關係，我們不管別人...你們等著看老師，一定要做最好吃最安全的豆花粉！"(熱血衝腦的我又再次賭上老師的自尊了)........"喂～吃過的碗自己拿去洗～喂～別跑!"............

做豆花很簡單，但有些原理稍微懂一下會更得心應手............

以唯方豆花粉或白雪豆花粉市售小包裝40克一包為例，(若是其他廠牌,做法上大致相同只有粉量跟比例稍微不同，其中差異請參照各廠牌豆花粉作法說明)

比例與做法略述:

1.取300克"乾黃豆"浸泡開來。

2.洗淨後，配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火。

3.一包唯芳（白雪）豆花粉40克+拌粉水300cc調勻後，置入深盆中備用。

4.提起熱豆漿，沖入豆花粉漿內，加蓋靜置40分鐘，即可降溫置入冰箱。完成

到這裡還是有很多朋友們看得霧煞煞，我們就每一步驟提出A&Q的對答為各位解釋(這些都是歷年來小服我接到的大大小小問題整理出來給大家)

1.取300克"乾黃豆"浸泡開來.

Q1:浸泡乾黃豆的水計不計入3000CC的水量內?

A1:不計入! 300克的乾黃豆在磨豆漿前需洗淨，事先浸泡好，再與3000CC的水開始磨豆漿。

Q2.泡過豆子水可以使用嗎？泡過的豆子還要再洗過嗎？

A2.豆子水很容易發酵，所以泡過的豆子水不要使用，拿去澆花很肥沃。同理泡過的豆子需要再用清水洗過瀝乾，才能拿來磨豆漿。

Q3.可以用黑豆做豆花嗎？

A3.當然可以，超推薦。但是黑豆因為豆蛋白含量稍低於黃豆，所以用350克的黑豆搭配3000cc的水來做豆漿，這樣濃度才夠。

Q4.豆子要浸泡多久?

A4.以氣溫27度為例大約浸泡6小時，所以夏天泡約4-5小時就可以，冬天則需要泡8-9小時，但以上只作參考。最好還是撥開豆瓣觀察，若豆瓣顏色均勻，中心沒有特別暗沈，大約就是泡開了。（附張圖給大家）

Q5.用溫水泡OK嗎?

A5.Ok的，但泡的時間要縮短，也以不超過40度的溫水較合適。泡好的程度參考上題圖片。

Q6.我忘了事先量豆子的重量就泡下去 怎麼辦?

A6.噢！這真難倒小服我了～那就只好泡開後，量約600公克的濕豆子（以300公克乾豆為例），當然會不太準但是稍能補救，下回要更注意喔！

Q7.要怎麼看基改或是非基改的豆子？

A7.其實小服我也看不出來喔！所以請向可以信賴的商店購買完整包裝、標示清楚的黃豆才安全喔！

Q8.我的豆漿機可以乾豆磨漿喔,不用泡豆子。

A8.唉呀！豆漿機磨出來的熟漿不能做豆花呦！豆漿機豆漿的做法是一邊打碎豆子一邊加熱煮熟，豆渣都混進豆漿了，豆纖維太高，不利豆花凝結。做豆花要用脫過渣的生漿，一般果汁機就很好用了。 

Q9.我想用多一點豆子做濃一點的豆漿，這樣做豆花比較香。

A9.多少豆花粉能凝結多少豆蛋白是固定的呦，若是豆漿濃度超出太多，會不Q。一般來說豆子比水等於1:10這樣的濃度最適合小包（唯芳、白雪）豆花粉。

事實上耐心熬煮豆漿，才能提高香氣，多點豆子其實只有濃稠口感有差。所以想要豆花香噴噴與其加豆子，不如好好把豆漿的豆腥味煮掉。

Q10.泡豆子要用多少水？

A10.基本上，水量超過豆子高度的兩倍左右就可以，泡豆子的期間若是需要可以添水，不要讓豆子吸水後漲大被推出水面就Ok。

Q11.我可以買豆漿來做嗎？沒時間磨豆漿？（感謝高雄李媽媽提供）

A11.可以買豆漿喔！但是幾點需要注意：

1、要買無糖豆漿，若是買包裝豆漿要看成份是否有香料、糖、增稠劑、防腐劑，總之有添加的豆漿不能用喔。

2、若是去早餐店買，請問清楚是否是自磨豆漿，泡豆漿粉的豆漿不能用。

3、若是去豆腐店或豆漿專賣店，請告知店家要做豆花的，買稍濃的豆漿。

4、若是豆漿濃度過濃，則需要稀釋。

5、買3000cc剛好搭配一包豆花粉。

Q12.我用我家的碗量水，要幾碗才夠？（感謝可愛的鳳山阿嬤提供）

A12.嗯...我家的碗夜市買的，比您家的碗小很多⋯阿嬤！不要用碗量啦><

若是手邊沒工具，用小瓶的寶特瓶600cc量5瓶正正好搭配一包豆花粉，這樣就不容易失敗了。

2.洗淨後,配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火.

Q1.可以使用RO水磨做豆花的豆漿嗎？

A1.不建議喔！使用富含礦物質的水，更能做出完美綿密的豆花。

Q2.照說明上的豆比水等於1:10的標準磨出來豆漿做豆花，有凝結可是感覺很軟、稀稀的沒味道。

A2.這很大的可能是豆漿濃度過低，請檢查一下您的豆渣是不是還有很多豆子碎粒、豆渣還濕濕黏黏的，這樣豆汁沒有完全取出，還殘留很多在豆渣裡，影響了濃度。正確的豆渣應該是綿綿的很乾爽才對喔。

Q3.我用料理機磨豆漿，不用脫渣。

A3.不能使用無脫渣料理機磨豆汁做豆花，因為豆渣都溶在豆漿裡，豆纖維太高妨礙凝結，會變成好像稀飯的粥狀物。

Q4.豆渣一起下去煮豆漿，之後脫渣再做豆花。

A4.做豆花需要的是生漿脫渣後再煮熟的豆漿，問題中這樣的方法同上題類似，都是因豆纖維太高影響凝結，豆花不易成型。

Q5.豆漿要煮到甚麼時候才好

A5.正確來說，要煮到豆漿不會ㄧ直產生泡泡，有豆香溢出才好，大約是煮開後不斷攪拌、小火熬煮約15-20分。

Q6.我把豆漿熬了1小時

A6.人家真是好佩服您的耐心喔！其實不需要熬那麼久喔，這樣反而會因水份蒸發太多豆漿量變少了影響濃度，只要豆漿煮滾後小火熬15-20分鐘就ok.

Q7.想用高濃度的豆漿做豆花。

A7.以市售小包裝（唯芳、白雪）來說，豆比水等於1:10的濃度最適合（豆300:水3000）。若是您想挑戰超濃豆漿做豆花，請您聯絡本公司客服05-2266283，我們有提供高濃度專用豆花粉。

Q8.豆子剩很多還沒磨好,3000CC水卻用完了,怎麼辦？

A8.不行額外再拿水來喔！這時只要將剛剛磨出來的豆汁再倒ㄧ些回去，和剩下的豆子ㄧ起磨就好。

Q9.豆漿加糖之後可以做豆花嗎？

A9.不適合喔！豆花粉跟布丁粉是不同類型反應，必須使用無糖豆漿才行。

3.一包豆花粉40克+拌粉水300CC,調勻後.置入深盆中備用

Q1.我想做硬一點所以拌粉水用很少

A1.太少的拌粉水會使豆花凝結不均，因為粉漿太稠，當熱豆漿沖入時不容易沖散，產生澱粉結塊。

Q2.拌粉水那麼多會不會影響濃度？

A2.那些量的拌粉水，不至於影響濃度，請加入足量的水拌粉喔！

Q3.可以使用熱水拌粉嗎？

A3.絕對不行！

Q4.可以用豆漿拌粉嗎？

A4.最好不要，技術不夠的話就毀了。

Q5.我只想做半包就好。

A5.Ok啊，依照比例豆、水、粉、拌粉水通通減半就沒問題。

Q6.豆花粉裡有顆粒或渣渣。

A6.豆花粉裡比較常出現的雜質是，石膏沒磨細的顆粒、地瓜的渣只要稍微過濾一下即可，當然若有疑慮也請洽客服更換新品，我們都很樂意為您服務。

Q7.我想要一次沖6000CC以上的豆漿。

A7.可以啊，照比例倍增豆子、水、豆花粉、拌粉水就可以。但是需要注意的是，豆漿溫度要稍微降至85度左右，因為豆漿量越多，越不易散熱，過高溫度會使豆花老化產生孔洞、口感不Q、邊緣鬆散、加入糖汁豆花會化開的ㄧ些扣分現象。

Q8.我可以用小包裝沖豆花營業嗎？

A8.真心建議您，若有營業打算，請改用營業用大包裝（5公斤裝），除了省包裝費、環保考量，營業用豆花粉用量更省。因為小包裝是針對家用族群設計的，真的不是非常適合營業操作。

4.提起熱豆漿,沖入豆花粉漿內.加蓋靜置40分鐘,即可降溫,置入冰箱.完成

這樣水柱太小☝️

這樣才正確☝️

Q1.我把粉漿倒入煮沸的豆漿裡可以嗎？

A1.哎呀！不可以！豆花的做法是豆漿沖入豆花粉溶液中而不是勾芡喔。這樣會變成濃湯@@

Q2.感覺好像不均勻用湯匙攪拌一下好了。

A2.停停停！豆漿沖入的瞬間豆花就開始凝結成形，如果用湯匙破壞凝結的部分是不能再恢復的，跟做布丁的方法完全不同喔！

Q3.好期待喔，來去搖看看凝結了沒。

A3.不要吧！豆花還沒定型時很脆弱的，搖晃它會碎掉，成品很容易出水喔。

Q4.還要強迫降溫很麻煩呢，放室溫中等豆花自然涼了再放箱就好。

A4.如果趁熱吃光所有的豆花不強迫降溫是ok的。豆花因蛋白質含量高，很容易在室溫中腐敗，所以為家人健康著想，用冰水隔鍋降溫後儘早置入冰箱可以保持新鮮。另外若喜歡吃冰豆花，冰鎮過快速降溫的豆花會更Q。

Q5.一定要加蓋嗎？為何呢？

A5.小包裝豆花粉的豆漿用量只有3000cc，因此散熱速度很快，加蓋能盡量保持溫度，幫助澱粉熟成，也比較衛生。

Q6.一定要靜置40分鐘嗎？

A6.是的，豆花完全凝結成型的時間約40分鐘～60分鐘。在這之前請勿移動搖晃它。

Q7.冰過隔天的豆花會比較硬還會出水，為何呢？

A7.天然澱粉經過冷藏放置的時間ㄧ久會產生自然老化現象，這無法避免⋯除非使用修飾澱粉（唯芳、白雪不使用修飾澱粉），但是豆花老化後也有一番不同風味，就看您如何欣賞了！

Ps:豆花這種傳統食物，是近代才開始吃冰的，所以真正古早味豆花是吃熱的，或是加碎冰馬上吃掉。

Q8.甚麼樣子才是完美的豆花呢

A8.完美的豆花應該是像這樣的：

將表層泡沫刮除後，表面光滑細緻。

用湯匙刮薄片舀起，能垂掛邊緣而不斷裂 。

置於糖水中能保持形狀完整不散開，糖水依舊清澈不渾濁。

比布丁稍軟口感綿密Q彈，帶點豆香，香滑順口。

其他

Q1.糖水怎麼做？

A1.每人的做法不同，我在這裡介紹2種。

炒糖水：1、兩台斤的砂糖用乾淨的鍋子中火炒到變棕色。（顏色不要太黑會有焦苦味，做豆花糖漿不適合。）

2、非常小心的將1700cc的沸水加入砂糖中，小火熬煮約30分鐘即可。（水加入糖中會有很激烈的反應，若怕危險可先熄火稍冷再加水）

冬瓜糖磚：1個冬瓜糖磚約500克，加1200cc水，慢慢熬煮1小時即可（這很容易，我都這樣做）

Q2.鍋子有油漬！

A2.鍋子或器具有油漬，會破壞豆花凝結，請確實用洗碗精將油漬清除。

Q3.冰過的豆花怎麼加熱！

A3.隔水加熱即可。隔水加熱後的豆花要盡快吃完，不要反覆加熱、冷藏很容易腐敗。

Q4.可以冷藏幾天呢？

A4.建議不要超過3天，並用保鮮膜將鍋子封好。

Q5.可以冷凍嗎？

A5.冷凍會破壞豆花的結構，所以不建議喔！

小服想得起來的大約就是這些問題了，希望能幫助到大家，若是您還有新的問題歡迎留言，小服會詳盡地為您解說，然後更完整補充這份攻略讓其他對做豆花有興趣的朋友們參考，謝謝。

在教會裡有位張大哥，他用很多愛心種的紅妃木瓜，施肥以天然有機素材如自己灰頭土臉燒的草灰⋯和剩菜堆肥，歡喜的與紅螞蟻及烏秋鳥和平相處，最愛看蝴蝶與蜜蜂來訪。

這樣的紅妃木瓜，有著濃濃的花香，和不怎麼整齊的個頭，有大很大，和小很小，產量很少（先讓紅螞蟻、烏秋吃個飽）卻無農藥⋯

在教會裡有個張小弟，他喜歡吃張大哥的紅妃木瓜，他去大哥的田裡抱木瓜回來，仔細清洗、削皮、一片片放在烘乾機裡，然候三天裡不時調整溫度，仔細照顧，連爸爸想去偷吃一塊都被他趕跑。（只想給爸爸吃100分的成品）

這樣充滿花香的紅妃木瓜乾被張小弟取了個名子⋯木瓜乾巴巴⋯呃⋯好吧，張小弟很堅持。

品名：木瓜乾巴巴

成份：新鮮紅妃木瓜

產地：嘉義縣灣橋村

重量：80克/袋

@保存期限、製作日期張小弟有詳細寫在包裝上，並叮嚀大家為了環保，袋子裡只有木瓜乾，沒放乾燥包，所以收到木瓜乾趁新鮮吃完喔！吃剩的放冰箱也不要放超過一星期。

@一次不要買太多，想吃了再買，反正張小弟太慢工出細活了，每次出爐的也不多。

@遇到非產季會停賣喔！

@有時會請大家稍等一下，因爲手工現做的，成品很完美請期待呦^_^

話說福霖唯芳豆花粉、白雪豆花粉的包裝，在40年前是相當新穎令人注目的設計。

但隨著時光的變遷，當年的客戶們，現在都是公字級婆字級的了，想當然爾在年輕人的眼中唯芳、白雪豆花粉的包裝更是俗擱有力。

在福霖即將進入第三代，政府法令要求更改新的標示，孩子們看著同業那閃閃亮亮色彩豐富的包裝袋，就極力推了ㄧ款富有設計感的包裝。沒想到剛換沒多久，阿公阿嬤們就著急的打電話來⋯

''阿～你們豆花粉不賣了嗎？" 

"有阿！貨都補上去了耶，阿嬤"

"哪ㄟ攏找不到！"

"系喔！我們連絡看看" 結果令我們傻眼，架子上滿滿的豆花粉，竟無人問津。 "你們改包裝，阿公阿嬤都找不到（笑）"雜貨店老闆這樣說著，所以只好又趕快換回來。

孩子們喜歡設計感的包裝，但老爸堅持不能改，因此這修改的工程便落到爸爸身上。幾天後老爸洋洋得意的把新包裝設計圖拿回來，大家擠著拿來看，結果外表幾乎沒有改變，除了政府規定的標示外就多了些奇怪的句子。

"爸！你寫這些是啥東西啊！" 孩子們看了之後評論 "沒人看得懂吧！"

"這些句子可有學問了！我想了很久！" 老爸振振有詞的說 。

"要讓大家知道我們的包裝雖然很俗，但是'質在內不在外'，品質好包裝古板點沒關係，我們要用心做品質而不是做包裝" 

"'粉在質不在量'我們的用量很省，比同業減少粉量近50%但是豆花做出來的量卻幾乎相同，很容易懂啊！" 

"那⋯猛如虎又是啥？!" 

"因為我希望客戶用了我們的粉氣勢如虹啊！" 老爸得意的說

"不要啦！！超糗的！"我們全都慘叫，但是快樂得像小鳥ㄧ樣的老爸在我們目瞪口呆的表情下飛也似的往印刷廠去了⋯⋯我們只好祈禱印刷廠的機器故障⋯

當然事實不會如我們所願，包裝袋印好了，豆花粉也上架了，雖然糗⋯但是再也沒發生客人找不到豆花粉的情形⋯⋯

幾天後，我接到ㄧ通電話，那聲音聽起來很年輕，他告訴我他想要開始豆花的生意，在我詳細解說作法並給了他ㄧ些建議後，他說了ㄧ句讓我驚訝的話。

"我覺得你們家的包裝好古早味喔！我就是看了'粉在質不在量 質在內不在外'這兩句話 才決定用你家的粉喔⋯⋯"

掛上電話後我沉默了⋯⋯然後大笑喊著"老爸～～你的知音出現了～～～哈哈"

下次大家買唯芳跟白雪豆花粉時，請ㄧ定要好好體會我家老爸的心意，並且欣賞那份傳承了40年的古早味與溫暖的人情味。 

您可能不知道的古早味好東西 柚白糖，小時候大白柚盛產時，剝除掉的果肉柚子皮，除了拿來戴在頭上，就是等媽媽拿去做軟糖，它的口感QQ的有點像蜜蕃薯卻有很香的柚子味，在零食很少的那個年代，柚白糖就是孩子們的超級美味。

但是現代的零食琳瑯滿目，這種單純天然的古早味，已經慢慢從生活中消失，只留在老一輩的記憶裡。

柚白糖有分帶皮和去皮兩種，帶皮的略有苦味，但我個人覺得還能接受。

去皮的純粹就是軟糖樣了。

品名：手工柚白糖
成分：大白柚皮、台糖二砂
產地：台南左鎮
重量：250克/袋

樂耘糧倉-菓然如此系列

柚白茶熱飲材料

溫水一杯（馬克杯）、柚白糖一小包、葡萄柚果乾（本公司有售，請另購），靜置約3-5分，攪拌後溫熱的喝

常有朋友問我仙草茶的煮法，其實不難，就是小火熬久ㄧ點，加黑糖喝就超讚！

更多朋友問我，怎麼自己煮的仙草茶的味道好像青草茶，那我恭喜您，您喝的仙草茶很天然！因為它本來就是草，只是更溫和更適合當日常茶飲。（有的青草茶有藥效還得視體質狀況服用）

仙草的選購與煮法參考如下：

1、陳一年以上，聞起來沒有霉味。

2、雜草不會很多，泥土不可能沒有，太多您也不會買。

3、葉子多比較甜，適合喝仙草茶，莖多膠質較多適合做凍。（但是您也不能逼老闆把莖或葉子挑掉，那樣老闆好可憐！）

4、水：仙草約1:30，流動水下清洗至水很清澈，泡水30分鍾，大火滾開，小火熬煮約4-5小時，煮好的仙草汁過濾後沉澱ㄧ下，最下層的仙草汁不要喝，拿來泡澡（芳香浴）。（除非您想要喝有嚼勁的仙草汁，呵呵。）

您若是要煮仙草凍，可以加鹼粉，如果您只是要喝仙草茶，就不需要加。

鹼粉的功用在破壞仙草的纖維，讓它容易煮得軟爛，香氣和膠質容易釋出，所以不是要做"凍"就可免。（當然就算要做凍，不加鹼粉加"毅力"也行的，呵呵）。

至於鹼粉是什麼味道，您若是吃過鹼粽就知道了。

至於口感會比較接近青草茶，有幾點可能：

1、市售的仙草茶為了縮短熬煮的時間，會加鹼粉（小蘇打），而大家喝慣那樣的味道，所以喝到天然的仙草茶會感覺不同，仙草本來就是青草的一種，所以只會有草香味。

2、可能您喝到的不是純仙草茶而是有添加其它青草，店家的獨門配方，呵呵⋯⋯

3、加的黑糖香氣也會影響仙草的口味，老闆加的是很香的黑糖或紅砂糖（或其它的不知道什麼糖），喝起來是完全不同的

4、再來仙草是越陳越香的草，（當然要儲藏得宜，不小心發霉了就不香了）通常都是陳個一～二年，草腥味才會除去，所以草腥味太重的仙草，就是太年輕的仙草，您會判斷了嗎？

若是還有問題，找樂耘糧倉李小姐聊天，她是無聊消氣的好對象（張望），電話也順便給您啦！0988811807

從我們把仙草干搬上攤位賣的時候起，最常聽到的就是好麻煩喔、要煮那麼久喔、不會煮、妳煮來賣我啦⋯⋯其實我也很難想像那些小姐媽媽們在廚房裡煮仙草茶的樣子（恐怕會像災難片吧）在鄉下有個灶一切就簡單操作了。

  回到竹山時，天灰濛濛的下雨，龜毛老闆就蹲在屋簷邊刷鍋。 可別看這鍋不起眼，它可是相當有年份的生鐵鍋喔 這鍋導熱慢、溫度分佈均勻最適合熬煮東西了。

首先我們得把仙草干好好的沖洗一番，大洗菜濾網搭配大塑膠盆真是超好用的配搭，水要保持流動，撈洗幾次直到盆裡的水變清澈，拿起濾網甩一甩 就乾淨了，但是龜毛老闆還是得挑挑撿撿把一些雜草啥的給挑出來。我說老闆 你在挑心酸的喔！那仙草梗香得很，你做啥挑出來，去生火（踢）

話說這個灶可是有故事的⋯但今天重點不在這（若您真感興趣的話留言給我，我寫！），老闆熟練的把灶裡的灰撥了撥沒兩下子就把火生得很旺了，果然是混鄉下的。架上鍋子加入水有模有樣的在燒水時，老闆媽媽就在喊吃飯了，今天又是我最愛吃的蔭筍魚 炒芥菜膽 還有滷五花肉，每星期回來老闆媽媽總是特別加菜，吃得超滿足，沒有三餐老是在外 是體會不出這樣的幸福的。

吃飽後灶上的水也開了，小心的把洗好的仙草干加進去，蓋上鍋蓋，再添些柴火 就是到香菇寮採菇的時候 ，下次再專門寫採香菇的文，磨磨蹭蹭的大約兩個鐘頭 其間還得跑回去幫仙草調整柴火， 總算是把下星期要賣的菇備好了，趁老闆到堂哥家拿巴西蘑菇，我坐在煮仙草的灶旁key文，這時整個後院都是仙草香味，引來叔公的關注，'吼 妳倆個出頭很多'（意思就是很會弄東弄西），反正在鄉下左右鄰居都是親戚，隨便看到人就要叫叔公 姑姑啥的。

好不容易哄走了老人，老闆出現了手裡提了二十幾盒巴西，在這缺貨時期，我們肯定是貨源最足的了。

請老闆媽媽來嚐嚐，等她點了頭，我們就開始撈仙草 。

煮過的仙草渣，可是寶呢！老闆媽媽拿去鋪在竹筍叢裡當肥料。

等溫度降下後，我們就開始裝罐凍進冰箱 ，不稀釋直接凍，因為怕賣不到兩天會餿掉。

忙到現在也已經下午了，老闆媽媽不喜歡我們開夜車，所以就催我們快出門。

樂耘糧倉的仙草就是這樣煮的，有沒有很天然，拿著這樣的仙草汁交到客人手上是我們很得意的事喔^_^